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Gemüsecurry mit Basmatireis

Gemüsecurry mit Basmatireis

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Zutaten

2 Portionen

  • 220 g Blumenkohl

  • 1 Paprika, rot

  • 1 Zwiebel, rot

  • 70 g Staudensellerie

  • 2 EL Öl, zum Anbraten

  • 180 g Kirschtomate

  • 200 ml Kokosmilch

  • 2 TL Curry

  • 1 TL Agavendicksaft

  • 1 EL Mandelmus

  • 150 g Kichererbse (aus der Dose)

  • etwas frische Petersilie

  • Meersalz

  • 100 g Basmati-Reis

Zubereitung

  1. 1

    Salzwasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Reis in den Topf geben und für circa 5 Minuten kochen. Dann den Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Blumenkohl und die Paprika gründlich waschen. Den Blumenkohl dann in kleine Röschen trennen. Die Paprika halbieren. Den Stielansatz, die Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

  2. 2

    Die Zwiebel von ihrer Schale befreien, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Stangensellerie gründlich waschen, dann in kleine Stücke schneiden. Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse hinzugeben. Dieses darin 4-5 Minuten anbraten.

  3. 3

    Für die Soße die Kirschtomaten waschen und in einen Mixer geben (Alternativ können die Zutaten in eine Schüssel gegeben und mit einem Stabmixer vermengt werden). Die Kokosmilch, das Currypulver, den Agavendicksaft sowie das Mandelmus zu den Tomaten in den Mixer geben. Alle Zutaten im Mixer pürieren und mit Salz abschmecken.

  4. 4

    Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen. Dann zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Die Sauce aus dem Mixer ebenfalls in die Pfanne geben und alles einmal aufkochen. Dann erneut abschmecken.

  5. 5

    Die Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen entfernen. Dann in feine Stücke hacken. Das Gemüse mit dem Reis auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren. Probieren Sie auch dieses Gemüsecurry-Rezept aus sowie unsere Kochidee für eine exotische Gemüsepfanne mit Kokosmilch. Entdecken Sie für mehr Inspiration auch unsere indischen Rezepte, thailändischen Rezepte, unsere leckeren Wok-Rezepte und diese köstlichen Abendessen-Rezepte!

  6. 6

    Entdecken Sie weitere Curry-Rezepte, wie unser Thai-Curry, tolle Rezepte mit Staudensellerie und unsere leckere Gemüse-Reispfanne!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 3253kJ 39%

    Energie

  • 777kcal 39%

    Kalorien

  • 67g 26%

    Kohlenhydrate

  • 45g 64%

    Fett

  • 19g 38%

    Eiweiß