Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Für den Teig die Eigelbe mit 170 g Zucker, Vanillezucker und Orangenschale weiß schaumig schlagen. Getrennt davon die Eiweiße mit dem Salz in einer völlig fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen und dabei die restlichen 100 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee mit einem Spatel locker unter die Eigelbmasse heben. Anschließend Mehl, Speisestärke und Kakao dazusieben und mit einem Holzspatel ganz vorsichtig vermengen. Nicht rühren, sondern unterheben, damit viel Luft in der Masse verbleibt. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit einer Palette gleichmäßig glattstreichen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
