Egal ob als Mittag- oder Abendessen unser leckeres veganes Erbsenrisotto ist leicht und schnell hergestellt und bekommt eine besondere Würze durch die Rauchmandeln. Entdecke mit unserem köstlichen Rezept eine ganz neue Risotto Variante.
150 g Erbsen und die Blätter von 2 Zweigen Minze mit 150 ml Brühe in einem hohen Gefäß fein pürieren und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz andünsten. Nach und nach die Gemüsebrühe zufügen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Den Reis garen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Das Erbsenpüree und die restlichen Erbsen zugeben und zu Ende garen.
Misopaste unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Minzblätter fein schneiden. Rauchmandeln grob hacken. Risotto mit Minze und Rauchmandeln bestreuen. Mit übrigem Olivenöl (2 EL) beträufelt servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegan
Laktosefrei
Vegetarisch
Glutenfrei
