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Alles aus einer Schüssel: In unserer Curry-Nudel-Bowln finden Sie Nudeln mit Hähnchenbrust, Brokkoli, Pilzen, Kürbis und Koriander in einer cremigen Erdnuss-Kokos-Sauce.
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Curry-Nudel-Bowl

Alles aus einer Schüssel: In unserer Curry-Nudel-Bowl finden Sie Nudeln mit Hähnchenbrust, Brokkoli, Pilzen, Kürbis und Koriander in einer cremigen Erdnuss-Kokos-Sauce.

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Zutaten

4 Portionen

  • 400 g Spaghetti

  • 300 g Hähnchenbrust

  • 200 g Brokkoli

  • 200 g Pilz

  • 200 g Hokkaido-Kürbis

  • 100 g Bohne, grün

  • 1 Bund Koriander

  • 4 EL Erdnuss, gehackt

  • Salz

  • Pfeffer, schwarz

  • 400 ml Kokosmilch

  • 4 EL Erdnussbutter

  • 2 EL Currypaste, rot

  • 1 kleine Zwiebel

  • 1 Stück Ingwer

  • 2 EL Rohrzucker

  • 3 Sternanis

  • 1 TL Kurkuma

  • 100 ml Wasser

  • 3 EL Kokosöl

Zubereitung

  1. 1

    Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nach dem Kochen abschrecken und beiseitestellen.

  2. 2

    Das Hähnchen in Streifen schneiden. Salzen und Pfeffern.

  3. 3

    Zwiebel würfeln, Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Brokkoli, Pilze und Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Grüne Bohnen putzen.

  4. 4

    In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 EL Kokosöl erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Sternanis und Kurkuma hinzugeben und 1-2 Minuten braten. Dann Currypaste und Kokosmilch hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. 5

    Zucker und Erdnussbutter einrühren.

  6. 6

    Das Hähnchen und die grünen Bohnen dazugeben und 5 Minuten in der Sauce köcheln lassen.

  7. 7

    Jetzt das restliche Gemüse und die Pilze hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse gar ist, die Nudeln in der Sauce einige Minuten erwärmen.

  8. 8

    Dann auf Schüsseln aufteilen und mit dem Koriander und den Erdnüssen bestreuen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 3622kJ 43%

    Energie

  • 865kcal 43%

    Kalorien

  • 95g 37%

    Kohlenhydrate

  • 38g 54%

    Fett

  • 44g 88%

    Eiweiß