Crostinis mit Linsenpüree und gebratenen Möhren

Name: Crostinis mit Linsenpüree und gebratenen Möhren
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 Tomaten, getrocknet, in Öl; 8 EL Olivenöl; 150 g Linsen, gelb; 300 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 5 EL Zitronensaft; 0,5 Bund Schnittlauch; 6 Karotten; 1 TL Raz el Hanout, Marokkanische Gewürzmischung; 20 g Ingwer; 40 g Petersilie; 3 Stiele Minze; 3 Stiele Basilikum; 1 EL Rotweinessig; 1 EL Kaper; 4 EL Sonnenblumenkerne; 40 g Rauke; 4 Scheiben Bauernbrote

Brot ist langweilig? Nicht mit diesem tollen Rezept für eine würzige Linsencreme, garniert mit gebratenen Möhren und gewürzt mit Raz el Hanout. Dazu gibt es Salsa Verde und geröstete Sonnenblumenkerne.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

547 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Vegetarisch

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

3: Tomaten, getrocknet, in Öl

8 EL: Olivenöl

150 g: Linsen, gelb

300 ml: Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

5 EL: Zitronensaft

0,5 Bund: Schnittlauch

6: Karotten

1 TL: Raz el Hanout, Marokkanische Gewürzmischung

20 g: Ingwer

40 g: Petersilie

3 Stiele: Minze

3 Stiele: Basilikum

1 EL: Rotweinessig

1 EL: Kaper

4 EL: Sonnenblumenkerne

40 g: Rauke

4 Scheiben: Bauernbrote

Zubereitung

Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe würfeln. Tomaten fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Linsen zuge-ben und kurz mitdünsten. Brühe zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen. Zitronensaft zugeben und fein pürieren. Tomaten untermi-schen, mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermischen.
Möhren schälen, quer halbieren und längs vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhit-zen Möhren darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Raz el Hanout zugeben, salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten bissfest garen. Dann herausnehmen.
Für die Salsa Verde Ingwer schälen und grob kleinschneiden. Kräuter grob schnei-den und mit 2 EL Zitronensaft, Essig, 3 EL Öl, Kapern, Ingwer, Knoblauch und Salz in der Küchenmaschine fein pürieren. 2 EL Öl untermischen und mit Salz und Pfef-fer würzen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rauke waschen und tro-ckenschleudern. Brotscheiben quer halbieren und toasten oder rösten. Die Hälfte der Brotscheiben mit der Linsencreme bestreichen. Sonnenblumenkerne, Rauke und Möhren darauf verteilen und mit Salsa Verde beträufeln. Restliche Brotscheiben auflegen und servieren.