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Bandnudeln mit Scampi

Bandnudeln mit Scampi

Bandnudeln mit Scampi und Lachs.

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Zutaten

4 Portionen

Für den Salat:
  • 300 g Salatgurke

Für das Dressing:
  • 4 EL Balsamico-Essig

  • 1 EL Senf, süß

  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • Pfeffer

  • Salz

Weitere Zutaten:
  • 2 Schalotte

  • 4 Champignon

  • 125 g Cocktailtomate

  • 100 g Rucola

  • 50 g Parmesan

Für die Bandnudeln:
  • 300 g Bandnudel

  • 750 g Spargel, grün

  • 2 Schalotte

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 EL Rapsöl, kalt gepresst

  • 150 g Scampi, geschälte

  • 1.5 Tassen Blutorangensaft

  • 1.5 Tassen Milch

  • 2 TL Stärke

  • 100 g Lachs, geräucherter

  • 1 Scheibe Ananasfruchtfleisch, frisch

  • 1 EL Estragon

  • 1 TL Curry, scharf

  • Pfeffer

  • Salz

Zubereitung

  1. 1
    Bunter Rucolasalat

    Gurke in 0,5 cm große Würfelchen schneiden.

  2. 2
    Bunter Rucolasalat

    Dressingzutaten vermischen und die Gurkenwürfel darin mindestens 20 Minuten marinieren.

  3. 3
    Bunter Rucolasalat

    Schalotten in Ringe, Champignons in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren und Rucola zerteilen.

  4. 4
    Bunter Rucolasalat

    Unmittelbar vor dem Servieren die Zutaten mit dem Gurkendressing vermischen und auf Tellern anrichten. Darüber den Parmesan hobeln.

  5. 5
    Bandnudeln mit Scampi und Lachs

    Bandnudeln nach Packungsanleitung garen.

  6. 6
    Bandnudeln mit Scampi und Lachs

    Das untere Drittel des Spargels mit einem Sparschäler schälen. Den Spargel anschließend in 2 cm lange Abschnitte schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden und mit dem Spargel (ohne Spargelspitzen) in Öl ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen zugeben und weitere 2 Minuten später die Scampi.

  7. 7
    Bandnudeln mit Scampi und Lachs

    Das Ganze mit dem Blutorangensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit der in Milch angerührten Stärke andicken.

  8. 8
    Bandnudeln mit Scampi und Lachs

    Den in Streifen geschnittenen Lachs, Ananaswürfel und gehackten Estragon zugeben und erwärmen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken und zusammen mit den Bandnudeln servieren.

  9. 9
    Bandnudeln mit Scampi und Lachs

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2583kJ 31%

    Energie

  • 617kcal 31%

    Kalorien

  • 72g 28%

    Kohlenhydrate

  • 21g 30%

    Fett

  • 33g 66%

    Eiweiß

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