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Bandnudeln, mediterran

Bandnudeln, mediterran

Vollkornnudeln mit Tomaten und Oliven in feiner Mascarponesauce.

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Zutaten

4 Portionen

  • 350 g Bandnudel, Vollkorn

  • 300 g Tomate

  • 60 g Olive

  • 100 g Mascarpone

  • 200 ml Gemüsefond

  • Salz

  • Pfeffer

  • 2 EL Kräuter, frische

  • 50 g Parmesan, gerieben

  • 80 g Rucola

Zubereitung

  1. 1

    Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

  2. 2

    Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Beide Olivensorten in dünne Ringe schneiden.

  3. 3

    Mascarpone mit dem Gemüsefond in einem entsprechend großen Topf verrühren und langsam erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. 4

    Bandnudeln, Tomatenwürfel, Olivenringe, Kräuter und die Hälfte vom Käse zur Sauce geben und alles vorsichtig miteinander mischen.

  5. 5

    Rucola waschen, gut abtropfen lassen, die harten Stiele entfernen, evtl. etwas kleiner schneiden und zum Schluss unter die Nudeln heben, nochmals abschmecken, anrichten und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.

  6. 6

    Entdecken Sie weitere mediterrane Rezepteund dieses würzige Bärlauchpesto-Rezept ! Tipp: Servieren Sie als Vorspeise leckere Antipasti-Rezepte! Probieren Sie auch Kathis mediterranes Rezept für Pasta mit Artischocken!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2010kJ 24%

    Energie

  • 480kcal 24%

    Kalorien

  • 62g 24%

    Kohlenhydrate

  • 17g 24%

    Fett

  • 18g 36%

    Eiweiß

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