Name: Bandnudeln, mediterran
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 350.0 g Bandnudel, Vollkorn; 300.0 g Tomate; 60.0 g Olive; 100.0 g Mascarpone; 200.0 ml Gemüsefond; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 2.0 EL Kräuter, frische; 50.0 g Parmesan, gerieben; 80.0 g Rucola

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30 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
480 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

350 g Bandnudel, Vollkorn
300 g Tomate
60 g Olive
100 g Mascarpone
200 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
2 EL Kräuter, frische
50 g Parmesan, gerieben
80 g Rucola

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Zubereitung

1

Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
2

Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Beide Olivensorten in dünne Ringe schneiden.
3

Mascarpone mit dem Gemüsefond in einem entsprechend großen Topf verrühren und langsam erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Bandnudeln, Tomatenwürfel, Olivenringe, Kräuter und die Hälfte vom Käse zur Sauce geben und alles vorsichtig miteinander mischen.
5

Rucola waschen, gut abtropfen lassen, die harten Stiele entfernen, evtl. etwas kleiner schneiden und zum Schluss unter die Nudeln heben, nochmals abschmecken, anrichten und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
6

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