Speisefische: abwechslungsreicher Genuss aus Salz- oder Süßwasser
Ob aus dem Meer oder Süßwasser, Speisefische bereichern die Kost um eine leckere, gesunde Komponente. Wir stellen dir heimische wie mediterrane Fischarten vor und verraten, wie du sie zubereiten kannst.
Gesunder Gaumenschmaus: Speisefische
Dorsch ist eine Delikatesse und lässt sich vielseitig zubereiten.
Fischstäbchen und Lachsfilet lagen ja schon einmal auf dem Teller, aber Kabeljau, Karpfen, Aal oder Hecht? Hier herrscht oft Zurückhaltung, wenn es um Fischmahlzeiten geht. Dabei handelt es sich um ebenso wertvolle Speisefische wie die übliche Tiefkühlware, aus der sich allerlei Gerichte wie etwa ein Fischstäbchen-Auflauf oder ein Fischstäbchen-Burger zubereiten lässt. Sie punkten vor allem mit einer schnellen, unkomplizierten Küche. Oft sind heimische Speisefische wie die Forelle günstiger, regional zu haben und frischer als Salzwasser-Speisefische, die um die halbe Welt gereist sind. Beim Wolfsbarsch etwa achten umweltbewusste Verbraucher:innen darauf, dass er aus biologischen Zuchtanlagen stammt, die sich in Europa befinden. Informiere dich auch zum Thema Überfischung, wenn du nachhaltigen Fisch genießen möchtest. Dann steht dem häufigen Genuss beliebter Speisefische wie Lachs, Kabeljau/Dorsch oder Alaska-Seelachs nichts im Wege.
Speisefische aus dem Mittelmeer und der Nordsee
Neben dem Mittelmeer hat auch die Nordsee einiges an Fisch zu bieten.
Gerade die mediterrane Küche kennt zahlreiche köstliche Fisch-Rezepte mit gegrillten oder gebratenen ganzen Fischen oder Filets. Frische Kräuter, Gemüse und Olivenöl ergänzen die Mahlzeit für Gesundheitsbewusste optimal. Eine knusprige Dorade, ein Seelachs-Gemüse-Gratin oder gebratene Sardinen im Kräutermantel: Hier ist Schlemmen auf vielfältige Weise möglich und die Rezeptideen werden dir nicht ausgehen. Probiere auch einmal Speisefische aus der Nordsee wie zum Beispiel Hering, Scholle, Seezunge oder Kabeljau: Das Gute liegt hier wirklich sehr nah. Eine einfache, schmackhafte Art der Zubereitung für Kochnovizen, die sich erstmals an ganze Fische trauen, ist Fisch im Salzmantel. Dazu wird der Fisch in ein dickes Salzbett gehüllt und im Ofen gebacken. Ergebnis ist ein hauchzartes, aromatisches und saftiges Fleisch. Simpel in der Zubereitung und sagenhaft lecker ist auch Plokkfiskur, ein cremiger Fisch-Eintopf aus Island.
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Süßwasser-Speisefische: Karpfen, Hecht, Forelle & Co
Mit unserem Rezept wird der gegrillte Hecht ein voller Erfolg.
Möchtest du Speisefische aus der Region probieren, gibt es eine große Auswahl. Aus dem nächsten Zuchtteich oder direkt vom Angler bekommst du herrlich frische Ware – nicht selten kannst du den Fisch selbst aussuchen. Die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten lassen keine Langeweile aufkommen. Hecht-Rezepte etwa gibt es für den Grill, die Pfanne, den Backofen oder den Vakuumbeutel: Da wird jeder fündig! Karpfen zu probieren, lohnt sich nicht nur an Weihnachten. Auch ansonsten bereichert der aromatische Fisch den Speiseplan: Wie wäre es mit paniertem oder frittiertem Karpfen? Forellen kannst du ganz einfach mit Zitronenscheiben und Kräutern im Ganzen backen. Weitere beliebte Speisefische aus dem Süßwasser sind Bachsaibling, Flussbarsch und Zander.
