Wenn man das Fleisch direkt nach dem Würzen zubereitet, kann man es salzen. Wenn man es zu lange vorher salzt, entzieht es dem Fleisch Wasser.
Vorsicht ist bei anderen Gewürzen wie Pfeffer, Curry oder Paprika geboten: Sie können bei zu hoher Hitze Bitterstoffe bilden, was den Geschmack nachteilig beeinflusst.
Damit Kartoffelpüree luftig und locker wird, sollten Sie mehlig kochende Kartoffeln verarbeiten. Wichtige Zutaten sind außerdem Milch und Butter. Daneben wird das Püree besonders cremig, wenn Sie auf Handarbeit setzen: Verwenden Sie einen Handstampfe…
Wraps zu rollen ist am einfachsten, wenn der Teigfladen leicht erwärmt und flexibel ist. Du belegst die Tortilla mittig, lässt dabei die Ränder frei, klappst die Seiten ein und rollst sie unter Spannung fest auf. Für den Transport schließt du beide …
Beim Schneiden von Gemüse gibt es verschiedene Schnittformen: Scheiben (Paysanne, Vichy, Gaufrettes), Streifen (Juliennes, Bâtonnets) und Würfel (Brunoise, Jardinières, Macédoine, Mirepoix). Grobe Schnitte wie Paysanne und Bâtonnets eignen sich gut f…
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