Leichter leben: die 50 besten Küchentricks zum Kochen und Backen

#49: Tortenrand verzieren

Wie schafft man es, den Seitenrand einer Sahnetorte mit Mandelblättchen, Krokant oder Schokoraspeln zu bestreuen, ohne die Torte zu kippen und ohne die halbe Küche mitzudekorieren?

Ganz einfach: Nimm einen Teigspachtel oder Ähnliches, setze ihn im 45°-Winkel am unteren Rand der Torte an und gib das Streugut darauf. Bewege den Spachtel dann leicht in Richtung Tortenwand und ziehe ihn dabei gleichzeitig vorsichtig nach oben. Diesen Vorgang rundherum wiederholen. Heruntergefallenes Streugut zwischendurch aufnehmen und wiederverwenden.

#48: Weiche Butter in Sekunden

Wer kennt das nicht: Man möchte schnell einen Kuchen backen und stellt fest, dass man weiche Butter braucht. Also was tun, wenn man keine Zeit hat, um die kühlschrankkalte Butter bei Zimmertemperatur weich werden zu lassen? Eine Möglichkeit ist, die Butter für wenige Sekunden in die Mikrowelle zu stellen. Dabei musst du allerdings sehr vorsichtig sein, damit die Butter nicht flüssig wird und anfängt zu spritzen.

Alternativ dazu gibt es einen einfachen Trick: Schneide die kalte Butter in Stücke und lege sie auf einen Teller. Nimm einen großen Becher aus Glas oder Keramik, erwärme diesen mit heißem Wasser, trockne ihn ab und stülpe ihn über die Butterstücke. Die abstrahlende Wärme reicht aus, um die Butter in kurzer Zeit weich zu machen.

#46: Klare Eiswürfel

Woran liegt es, dass manche Eiswürfel glasklar sind, andere aber milchig-trübe? Das Geheimnis: Leitungswasser enthält winzige Luftbläschen und oft auch kleinste Verunreinigungen, die das Eis trübe machen. Wenn du kristallklares Eis bereiten möchtest, koche das (möglichst gefilterte) Wasser vorher zweimal ab und fülle es dann in einen Eiswürfelbereiter. Decke das Eis während des Abkühlens und Gefrierens mit einer Frischhaltefolie ab und lasse es möglichst langsam gefrieren (bei ca. -4° C). Bei niedrigeren Temperaturen isolierst du den Eiswürfelbehälter mit einer kleinen Kühlbox oder -tasche.

#44: Viele Tomaten auf einmal schneiden

Wenn du eine größere Menge kleiner Tomaten halbieren möchtest, kannst du mit dieser Schneidetechnik eine Menge Zeit sparen:

Lege die Kirschtomaten eng nebeneinander auf einen flachen Teller und einen zweiten Teller umgedreht darüber. Zwischen den Tellerrändern muss dabei ein Spalt freibleiben. Halte mit einer Hand den oberen Teller fest und schneide mit einem großen, scharfen (!) Messer zwischen den Tellern alle Tomaten durch.

#42: Kirschen entsteinen leicht gemacht

Bevor Kirschen in den Kuchen oder das Dessert wandern, müssen zunächst einmal die Steine raus. Egal ob man dafür einen speziellen Kirschentsteiner oder Omas berühmte Haarnadel nimmt, das Entsteinen bleibt eine aufwändige und kleckerige Angelegenheit. Da hilft ein kleiner Trick: Kirschsteine lassen sich leichter entfernen, wenn die Früchte vor dem Entsteinen einige Minuten tiefgekühlt werden.

#40: Fisch grillen ohne Anhaften

Gegrillter Fisch ist eine leckere Alternative zu Steaks und Würstchen und genauso einfach zuzubereiten - wenn er nur nicht so leicht am Rost kleben bleiben würde! Wenn du keinen Fischkorb oder Alufolie zur Hand hast, kannst du den Fisch auch auf einem Bett von Zitronenscheiben grillen. Das gibt zusätzlich ein wunderbares Aroma!

#38: Sauce ohne Mehlklümpchen

Gib das Mehl nicht direkt in die Sauce, sondern löse es separat in etwas kaltem Wasser auf. Entweder in einem geschlossenen Gefäß schütteln oder mit dem Schneebesen verrühren.

Wichtig: Die Sauce muss kochen, damit der mehlige Geschmack verschwindet. Zum Andicken kannst du auch Saucenbinder oder kalte Butter verwenden.

#36: Vanillezucker selber machen

Ausgekratzte Vanilleschoten kannst du wunderbar weiterverwerten, indem du damit Vanillezucker selbst herstellst: Fülle dazu ein luftdicht schließendes Glas mit normalem weißem Haushaltszucker, mische die kleingeschnittene Vanilleschote darunter und lasse das ganze ca. zwei Wochen ziehen. Eine Vanilleschote reicht für ca. 100 g Zucker.

#34: Backpulver ersetzen

Du bist schon dabei, den Teig anzurühren und hast kein Backpulver im Haus? Ersetze ein Päckchen Backpulver einfach durch zwei Esslöffel hochprozentigen Rum. Und wenn Alkohol nicht in Frage kommt? Dann nimm einen Schuss stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Das funktioniert ebenfalls als Triebmittel.

#32: Fluffige Muffins

Besonders locker werden Muffins,wenn man neben Backpulver auch eine Messerspitze Natron hinzufügt. Hierbei muss man allerdings darauf achten, eine saure Zutat, wie Zitrone, Buttermilch oder Joghurt dazuzugeben, damit das Natron seine Triebkraft entwickeln kann.

#30: Versalzene Suppe retten

Du hast es mit dem Salzen der Suppe zu gut gemeint? Dann gibt es eine ganz einfache Rettung: Gib einige Scheiben einer rohen Kartoffel in die Suppe, koche sie noch einmal auf und fische die Kartoffelscheiben anschließend wieder heraus.

#28: Fettspritzer vermeiden

Wer kennt das nicht: Man brät ein leckeres Steak und hinterher ist mehr Fett auf dem Herd als in der Pfanne. Das muss nicht sein! Achte zunächst darauf, dass die Oberfläche des Bratgutes möglichst trocken ist, und verwende ein gutes, hitzebeständiges Öl.

Und nun der Trick: Streue etwas Salz ins Öl, bevor du das Fleisch oder das Gemüse hineingibst. Denn Salz bindet das restliche Wasser in der Pfanne und verhindert auf diese Weise Fettspritzer.

#26: Eier auspusten leicht gemacht

Das Auspusten von Eiern gehört in vielen Familien zum alljährlichen Osterritual. Doch solltest du rohe Eier nie mit dem Mund berühren. Auf der Schale können sich Salmonellen befinden, die eine besonders für Kinder gefährliche Infektion hervorrufen können. Eiklar und Eigelb von rohen Eiern lassen sich aber auch ganz einfach mit einem kleinen Blasebalg aus Kunststoff herausdrücken.

Oder du bohrst nur an einem Ende des Eis ein Loch in die Schale und pustest mit einer Einwegspritze (mit Kanüle, aus der Apotheke) Luft in das Ei hinein, so dass die Flüssigkeit herausgedrückt wird. Zum Schluss füllst du Wasser in die Spritze und spülst die Eierschale damit ein paar Mal aus. Danach gut trocknen lassen. Viel Spaß beim Dekorieren!

#24: Mayonnaise richtig andicken

Mayonnaise ist in der Küche vielseitig einsetzbar und passt im Original oder abgewandelt zu Fisch, Fleisch und Gemüse sowie zu Salaten. Doch was tun, wenn die Mayonnaise beim Schlagen nicht dick wird? Nimm einige Tropfen kochendes Wasser. Falls sich die Masse trennt und gerinnt, die Masse tropfenweise unter etwas Essig, Senf oder ein weiteres Eigelb schlagen, bis die Masse emulgiert. Dann die Mayonnaise wie gewohnt weiter herstellen.

#22: Schimmelbildung bei Käse vermeiden

Käse hat es gerne luftig, kalt und feucht - aber nicht nass. Er sollte im Kühlschrank bei ca. 5-10 °C gelagert werden, idealerweise in beschichtetem Einschlagpapier.

Wenn du ein Käsestück dennoch in einer Frischhaltebox aufbewahren möchtest, solltest du dafür sorgen, dass sich kein Kondenswasser in dem Behälter absetzt, das die Schimmelbildung fördert. Dazu lege einfach ein paar trockene Nudeln mit in den Behälter. Sie saugen überschüssige Feuchtigkeit auf, ohne den Käse auszutrocknen.

#20: Ei in Herzform

Jetzt wird's romantisch: Überrasche deine Liebste oder deinen Liebsten am Valentinstag doch mal mit einem herzförmigen Frühstücksei! So einfach geht's:

1. Zunächst kochst du das Ei hart und schreckst es mit kaltem Wasser ab.

2. Nimm einen etwa 4 cm breiten, einmal längs in der Mitte gefalteten Pappstreifen, (z.B. aus einem aufgeschnittenen Getränkekarton) und lege das gepellte, noch warme Ei hinein.

3. In Längsrichtung legst du darüber eine Stricknadel o.Ä. und fixieren diese links und rechts vom Ei mit Gummibändern, so dass das Ei eingedrückt wird.

4. Nach etwa 10 Minuten hat sich das Ei zu einem Herz verformt. Besonders deutlich wird der Effekt, wenn Sie das Ei aufschneiden.

#18: Verfärbungen an den Fingern vermeiden

Vor der Zubereitung von stark färbenden Obst- und Gemüsesorten wie z.B. Roter Bete empfiehlt es sich, die Hände mit etwas Speiseöl einzureiben.

Alternativ kann man auch Einmal-Handschuhe benutzen, doch müssen diese sehr enganliegend sitzen, sonst erwischt man sie leicht mit dem Messer.

#16: So wird Chicorée weniger bitter

Seit es gelungen ist, mildere Sorten zu züchten, gehört bitterer Chicorée eigentlich der Vergangenheit an. Wenn dir der Rest an Bitterstoffen dennoch zu viel ist, probiere es doch mal mit diesen Tricks:

1. Achte beim Kauf auf eine helle Färbung und verbrauche Chicorée möglichst frisch.

2. Schneide mit einem spitzen Küchenmesser am Strunk einen Kegel heraus, hier sitzen die meisten Bitterstoffe.

3. Stelle den Chicorée für eine halbe Stunde in lauwarmes Salzwasser und spüle ihn anschließend mit kaltem Wasser ab.

4. Kombiniere Chicorée mit süßen Zutaten, z.B. Obst oder karamelliserten Nüssen.

#14: Zähen Braten retten

Ein Braten ist oft der Höhepunkt des Festtagsmenüs. Und dann das: Das Fleisch ist zäh! Was kann man jetzt tun? Wenn der Braten noch nicht serviert ist, schneide ihn in dünne Scheiben und lasse diese eine Weile in der Sauce durchziehen.

Bei Rindfleisch kann die Ursache auch eine zu geringe Gardauer sein. Gib einem Rinderbraten immer genug Zeit.

#12: Salz als Kühlturbo

Vergessen, den Sekt kalt zu stellen? Kein Problem! Füge dem Eis im Sektkübel eine Handvoll grobkörniges Salz hinzu. Das Salz beschleunigt den Wärmeaustausch zwischen dem Wasser im Kübel und dem Inhalt in der Flasche. Der Sekt kühlt in kurzer Zeit auf wenige Grad ab.

Weiterer Tipp: Zusätzlich kannst du die Gläser vor dem Einschenken in den Kühlschrank stellen oder unter kaltem Wasser abspülen.

#10: Granatapfelkerne sauber entfernen

Wie schafft man es, einen Granatapfel so zu öffnen und die kleinen roten Kerne herauszulösen, ohne die Küche in ein Schlachtfeld zu verwandeln? Da gibt es einen erstaunlich einfachen Trick:

1. Den Granatapfel einmal in der Mitte durchschneiden (am besten Küchenpapier unterlegen).

2. Die Granatapfel-Hälften in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und unter Wasser in kleine Teile brechen.

3. Die Kerne mit den Fingern lösen, sie sinken auf den Boden der Schüssel, während die Häutchen oben schwimmen.

4. Die groben Teile herausnehmen und das Wasser abgießen. In der Schüssel bleiben fast nur unverletzte Kerne zurück.

#8: Kohlgeruch vermeiden

Kohl (auch Brokkoli und Blumenkohl) verursacht beim Kochen einen unangenehmen Geruch. Dieser lässt sich stark abmildern, wenn du dem Kochwasser ein kleines Glas Milch zufügst.

#6: Halloween-Kürbis schnitzen

1. Zuerst oben den Deckel mit einem scharfen Messer oder einer Hand-Stichsäge herausschneiden, und zwar keilförmig nach innen, damit der Deckel später nicht durchfällt.

2. Sämtliches Kürbisfleisch mit einem Löffel entfernen.

3. Mit dem Stift das Gesicht freihändig oder mithilfe einer Schablone aufmalen und mit einem Teppichmesser vorsichtig herausschnitzen.

4. Damit der Kürbis nicht von innen fault, spüle ihn mit Essig aus, trockne ihn ab und besprühe ihn anschließend von außen mit Haarspray. Gut trocknen lassen, sonst droht Brandgefahr!

#4: Blütenweißer Blumenkohl

Blumenkohl behält beim Kochen seine helle Farbe, wenn du eine Scheibe einer Bio-Zitrone mit in das Kochwasser gibst.

#2: Unterschiedlich große Pellkartoffeln kochen

Damit Pellkartoffeln, die ja im Ganzen gekocht werden, alle gleich gar werden, sollten sie in etwa die gleiche Größe haben. Was aber tun, wenn man nur unterschiedlich große Kartoffeln im Haus hat? Hier gibt es einen ganz einfachen Trick:

• Lege die Kartoffeln der Größe nach in den Topf: die großen nach unten, die kleinen nach oben.

• Die Kartoffeln nicht ganz mit Wasser bedecken und aufsetzen.

• Den Deckel während des Kochens schließen, damit der Dampf nicht entweicht.

• Kochzeit an den großen Kartoffeln ausrichten (20-30 Minuten)