Zwiebelkuchen mit Birnenscheiben und Pancetta auf einem Teller, dazu grüner Salat und gedeckter Tisch.

Zwiebelkuchen mit Birnen und Pancetta

Name: Zwiebelkuchen mit Birnen und Pancetta
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 380 g Dinkelmehl, Type 630; 1 TL Zucker; 7 g Trockenhefe; 50 g Butter, weich; 600 g Birnen; 400 g Zwiebeln; 3 EL Sonnenblumenöl; 1 TL Oregano, getrocknet; 2 TL Kümmelsaat; 1 Handvoll Petersilienblätter; 6 Eier; 200 g Saure Sahne; 100 ml Milch; 100 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 100 g Pancetta, in Scheiben

Dieser Zwiebelkuchen mit Birnen und Pancetta verbindet herzhafte und fruchtige Aromen zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Die würzigen, langsam geschmorten Zwiebeln harmonieren wunderbar mit der feinen Süße der Birnen, während die knusprig gebratene Pancetta für eine herzhafte Note sorgt. Ob als herbstlicher Genuss zum Abendessen, zum Brunch oder als Highlight auf dem Buffet – dieser raffinierte Zwiebelkuchen begeistert mit seiner ausgewogenen Kombination aus Süße, Würze und Knusprigkeit.

Zubereitungszeit

1 h 30 min.
Gesamtzeit

2 h 30 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

501 kcal

Zutaten

Portionen

380 g: Dinkelmehl, Type 630

1 TL: Zucker

7 g: Trockenhefe

50 g: Butter, weich

600 g: Birnen

400 g: Zwiebeln

3 EL: Sonnenblumenöl

1 TL: Oregano, getrocknet

2 TL: Kümmelsaat

1 Handvoll: Petersilienblätter

6: Eier

200 g: Saure Sahne

100 ml: Milch

100 ml: Schlagsahne

Salz

Pfeffer

100 g: Pancetta, in Scheiben

Zubereitung

Mehl, Zucker, Hefe und Butter mit 225 ml warmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Birnen putzen, Zwiebeln schälen und beides in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Birnen, Zwiebeln, Oregano, Kümmel und Petersilienblätter darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis die Birnen und Zwiebeln leicht gebräunt sind. Pfanne vom Herd nehmen.
Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mit saurer Sahne, Milch und Sahne verrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen (Ø ca. 30 cm) und die Springform damit auskleiden. Birnen, Zwiebeln und Pancettascheiben hineinfüllen und mit dem Sauerrahmguss übergießen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140) auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 Minuten backen. Zwiebelkuchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.