Wenn die Pfifferlingssaison beginnt, haben aromatische Waldpilze ihren großen Auftritt. In diesem Gericht treffen zarte Tagliatelle auf goldbraun gebratene Pfifferlinge und vereinen sich zu einer herrlich unkomplizierten, aber raffinierten Pasta-Kreation. Die feinen Pilzaromen und die frische Würze machen dieses Rezept zu einem echten Genuss für alle Liebhaber der saisonalen Küche.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
40 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
933 kcal
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Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
500
g
Pfifferlinge
2
Schalotten
2
Knoblauchzehen
0,5
Bund
Petersilie, glatt
0,5
Zitronen, unbehandelt
2
EL
Olivenöl
2
EL
Butter
150
ml
Weißwein
300
ml
Sahne
70
g
Parmesan
500
g
Tagliatelle
Zubereitung
Pfifferlinge gründlich putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch pellen und fein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen.
Tagliatelle nach Packungsanleitung in ausreichend kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Beim Abgießen etwa 150 ml Kochwasser auffangen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge hineingeben und portionsweise kräftig anbraten. Butter zugeben. Schalotten und Knoblauch darin glasig schwitzen. Mit Weißwein ablöschen und für 2 Minuten einkochen lassen. Sahne angießen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Parmesan fein reiben.
Etwa 50 g geriebenen Parmesan in die Soße geben. Mit Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Nudelwasser zugeben, bis die Soße cremig ist. Nach Belieben nochmals abschmecken.
Taglitatelle mit Pfifferlingen anrichten und mit Petersilie und Parmesan garniert servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegetarisch
