Schaumrollen sind ein klassisches Gebäck aus der österreichischen und süddeutschen Backstube. Knuspriger Blätterteig wird aufgerollt, gebacken und anschließend im abgekühlten Zustand mit süßem Eischnee gefüllt. Der Kontrast aus krossem Teig und weicher Füllung macht hier das Besondere an dem Gebäck aus. Backe die Schaumrollen nach unserem Rezept und bringe feines Konditoreigebäck auf den Tisch.
Zubereitungszeit
45 min.
Gesamtzeit
1 h 30 min.
Schwierigkeit
Schwierig
Kalorien / Portion
269 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
8
Portion(en).
8
1
Packung
Blätterteig
3
Eiweiße
1
Prise
Salz
150
g
Zucker
1
TL
Zitronensaft
1
Päckchen
Vanillezucker
Außerdem:
1
Eigelb
1
EL
Milch
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Blätterteig ausrollen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit den Fingern leicht in die Länge ziehen. Die Teigstreifen von oben nach unten überlappend um die Metallkegel wickeln. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigrollen damit bestreichen.
Teigrollen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 15-18 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Den Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis dieser geschmolzen ist.
Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Dabei den geschmolzenen Zucker in einem Dünnen strahl langsam einarbeiten. Heißer Zuckersirup ist extrem heiß. Den Sirup langsam und vorsichtig in den Eischnee einlaufen lassen und Spritzer vermeiden.
Sobald sich stabile Spitzen bilden, den Zitronensaft und Vanillezucker unterheben. Den Eischaum in einen Spritzbeutel füllen.
Abgekühlte Teigrollen vorsichtig von den Formen lösen und von beiden Seiten bis zur Mitte mit dem Eischaum befüllen. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegetarisch
Laktosefrei
Glutenfrei
