Ein saftiger Kuchen muss nicht unbedingt gebacken werden – dieser No Bake Karottenkuchen ist der beste Beweis dafür. Mit seiner natürlichen Süße, den aromatischen Gewürzen und der cremigen Konsistenz ist er eine leichte und erfrischende Alternative zum originalen Karottenkuchen aus dem Ofen. Perfekt für warme Tage, spontane Gäste oder einfach, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast.
Für den Boden die Karotten schälen und fein raspeln. In Küchenpapier einschlagen und kräftig ausdrücken. Orange heiß abspülen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Übrige Schale in feinen Zesten abziehen und für die Dekoration beiseitestellen. Pistazien fein hacken.
Walnüsse in einen Food Prozessor geben und grob mahlen. Datteln zugeben und ebenfalls zerkleinern. Haferflocken, Karottenraspel, Orangenabrieb, flüssiges Kokosöl, Ahornsirup und Gewürze zugeben und so lange mixen, bis eine feuchte, gut formbare Masse entsteht.
Backrahmen auf 18x28 cm einstellen und auf eine Servierplatte oder ein Blech legen. Karottenmasse hineingeben und fest andrücken. Einen leichten Rand formen. Für 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Für die Creme Frischkäse, Mascarpone, Vanilleextrakt und Puderzucker glattrühren. Kalte Sahne mit Sahnesteif mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und portionsweise unter die Frischkäsecreme heben.
Die Creme auf dem gekühlten Boden verteilen, die Oberfläche glattstreichen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Mit Orangenzesten und gehackten Pistazien garniert servieren
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.841 kj (34 %)
Kalorien
679 kcal (34 %)
Kohlenhydrate
53 g
Fett
48 g
Eiweiß
11 g
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Karottenkuchen ohne Backen – so geht's
Viele unkomplizierte Kuchen-Rezepte gelingen ganz ohne die Hitze des Backofens. Dazu gehören die sogenannten Kühlschrankkuchen wie die erfrischende Philadelphia-Torte, der knusprige Kalte Hund oder die winterliche Schneeflöcken-Torte. Unser Rezept für No Bake Karottenkuchen reiht sich hier bestens ein.
Die Basis vieler Kuchen ohne Backen ist ein Boden aus krümeligen Keksen. Beliebt sind z. B. Löffelbiskuits, Butterkekse oder Spekulatius. Bei unserem Karottenkuchen auf „No Bake“-Art werden die Möhren selbst zum Boden: Zusammen mit Walnüssen, Haferflocken, Datteln und feinen Gewürzen bilden sie die Grundlage des raffinierten Kuchens. Darauf landet eine köstliche Creme aus Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Sahne. Ersetze die Mascarpone durch fettreduzierten Frischkäse, wenn du einen etwas leichteren Karottenkuchen bevorzugst.
Woher kommt der Karottenkuchen?
Zum Star an der Kuchentheke avancierte der typische Carrot Cake aus den USA. Doch eigentlich liegen die kulinarischen Wurzeln des Karottenkuchens in Europa, und zwar in der Schweiz: Dort existierten vermutlich schon im Mittelalter süße Rezepte mit Rübli, zu Deutsch Möhren. Karotten schmecken leicht süß und dienten früher als Ersatz für teuren und schwer erhältlichen Zucker. Die klassische Schweizer Rüblitorte wird allerdings gebacken: Der Teig besteht aus Karotten, Eiern, Zucker, Nüssen und ein wenig Mehl. Ganz ähnliche Ingredienzien stehen auf der Zutatenliste unseres Möhren-Walnusskuchens. Möchtest du hingegen auf Eier verzichten, empfehlen wir dir unseren veganen Karottenkuchen, der ebenfalls mit Haselnüssen gebacken wird.
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan
