Mehrere viereckige Kuchenstücke mit Frosting und Pistazienstücken. Oben rechts eine Schale mit gehackten Pistazien. Daneben das Produkt EDEKA Herzstücke Mascarpone

No Bake Karottenkuchen

Name: No Bake Karottenkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 400 g Karotten; 1 Orange, unbehandelt; 150 g Walnusskerne; 120 g Datteln, entsteint; 250 g Haferflocken, zart; 100 g Kokosöl, flüssig; 80 ml Ahornsirup; 2 TL Zimt; 0,5 TL Muskatnuss, frisch gerieben; 1 Prise Salz; 150 g Pistazien; 500 g Frischkäse; 250 g Mascarpone; 1 TL Vanilleextrakt; 100 g Puderzucker; 150 ml Sahne, kalt; 2 Päckchen Sahnesteif

Ein saftiger Karottenkuchen muss nicht unbedingt gebacken werden – dieser No Bake Karottenkuchen ist der beste Beweis dafür. Mit seiner natürlichen Süße, den aromatischen Gewürzen und der cremigen Konsistenz ist er eine leichte und erfrischende Alternative zum klassischen Klassiker aus dem Ofen. Perfekt für warme Tage, spontane Gäste oder einfach, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

3 h
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

679 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Boden:

400 g: Karotten

1: Orange, unbehandelt

150 g: Walnusskerne

120 g: Datteln, entsteint

250 g: Haferflocken, zart

100 g: Kokosöl, flüssig

80 ml: Ahornsirup

2 TL: Zimt

0,5 TL: Muskatnuss, frisch gerieben

1 Prise: Salz

150 g: Pistazien

Für die Creme:

500 g: Frischkäse

250 g: Mascarpone

1 TL: Vanilleextrakt

100 g: Puderzucker

150 ml: Sahne, kalt

2 Päckchen: Sahnesteif

Zubereitung

Für den Boden die Karotten schälen und fein raspeln. In Küchenpapier einschlagen und kräftig ausdrücken. Orange heiß abspülen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Übrige Schale in feinen Zesten abziehen und für die Dekoration beiseitestellen. Pistazien fein hacken.
Walnüsse in einen Food Prozessor geben und grob mahlen. Datteln zugeben und ebenfalls zerkleinern. Haferflocken, Karottenraspel, Orangenabrieb, flüssiges Kokosöl, Ahornsirup und Gewürze zugeben und so lange mixen, bis eine feuchte, gut formbare Masse entsteht.
Backrahmen auf 18x28 cm einstellen und auf eine Servierplatte oder ein Blech legen. Karottenmasse hineingeben und fest andrücken. Einen leichten Rand formen. Für 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Für die Creme Frischkäse, Mascarpone, Vanilleextrakt und Puderzucker glattrühren. Kalte Sahne mit Sahnesteif mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und portionsweise unter die Frischkäsecreme heben.
Die Creme auf dem gekühlten Boden verteilen, die Oberfläche glattstreichen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Mit Orangenzesten und gehackten Pistazien garniert servieren