Leche Frita stammt aus der spanischen Küche: Das Dessert kombiniert eine feste Milchcreme mit knusprig ausgebackener Hülle. Die vorbereitete Masse wird in Stücke geschnitten, paniert und goldbraun ausgebacken. Serviert wird die Süßspeise klassisch mit Zucker und Zimt. Bereite Leche Frita zu und entdecke mit unserem Rezept diese spanische Desserttradition.
Zubereitungszeit
40 min.
Gesamtzeit
4 h 50 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
497 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für die Milchcreme:
1
Liter
Vollmilch
150
g
Zucker
1
Zimtstange
1
Zitrone, unbehandelt
120
g
Speisestärke
2
Eigelbe
60
g
Butter
Für die Panade:
2
Eier
120
g
Weizenmehl, Type 405
200
g
Paniermehl
3
EL
Zucker
1
TL
Zimt
Außerdem:
Pflanzenöl, zum Frittieren
Zubereitung
800 ml Vollmilch mit Zucker und Zimt im Topf langsam erhitzen. Währenddessen die Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und zur Milch geben. Die Milchmischung unter regelmäßigem Rühren für 10 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen.
Restliche Milch klümpchenfrei mit Speisestärke glattrühren. Eigelbe einrühren.
Milch im Topf nochmals erhitzen und die Stärke-Eigelb-Mischung einrühren. Bei mittlerer Hitze stetig rühren, bis ein dicker, fester Pudding entsteht. Zuletzt die Butter unterrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und die Oberfläche glattstreichen. Für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.
Pflanzenöl im Topf auf 175 Grad erhitzen.
Den festen Milchpudding Rechtecke oder Quadrate schneiden. Eier, Mehl und Paniermehl auf tiefe Teller verteilen. Puddingstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt rundherum in Paniermehl wälzen. Portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken und sofort in einer Zucker-Zimt-Mischung wenden. Warm servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.079 kj (25 %)
Kalorien
497 kcal (25 %)
Kohlenhydrate
71 g
Fett
19 g
Eiweiß
11 g
Bewertung
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Spanische Spezialitäten aus der Fritteuse
Patatas Bravas, Pan Frito, Croquetas und Boquerones – in Spanien wird vieles gerne frittiert: Kartoffeln, Gemüse, Fisch und sogar Brot. Kein Wunder also, dass die Spanierinnen und Spanier auch ihre Süßspeisen in heißem Fett ausbacken. Man denke nur an das weltberühmte Kultgebäck Churros, das vorzugsweise in heiße Schokolade getaucht wird. Aus Murcia stammen die frittierten Zitronenblätter Paparajote, von denen man nur die knusprige Teighülle genießt. Eine weitere zuckersüße Gaumenfreude präsentieren wir dir mit unserem Rezept für Leche Frita, das ursprünglich aus dem Norden des Landes stammt.
Was ist frittierte Milch?
Was auf den ersten Blick wie Fischstäbchen aussieht, ist in Wirklichkeit eine Art frittierter Vanillepudding. Leche Frita bedeutet auf Deutsch „frittierte Milch“. Du fragst dich, wie man Milch frittieren kann? Zunächst wird eine puddingartige Milchcreme zubereitet, die mit Zimt, Zucker und Stärke verfeinert wird. Oftmals wird etwas abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzugefügt, um der Creme ein feines Aroma zu geben.
Nach dem Abkühlen wandert die Masse in den Kühlschrank, wird in Rechtecke oder Quadrate geschnitten, paniert und frittiert. Nach einem ähnlichen Prinzip wird übrigens in den USA frittierte Butter zubereitet. Für eine leichtere Variante kannst du Leche Frita auch im Airfryer zubereiten – so benötigst du nur wenig Öl und behältst trotzdem das volle Aroma.
Unwiderstehliche Milch-Rezepte
Von Dulce de Leche und Crema Catalana bis hin zu Arroz con Leche: Die spanische Küche ist reich an verführerischen Milchdesserts. Während Crema Catalana und Arroz con Leche spanische Wurzeln haben, stammt Dulce de Leche ursprünglich aus Südamerika. Die dickflüssige Karamellcreme landet auf Brot, in Kuchen und Torten oder auf Eiscreme. Wer sie einmal probiert, kann nicht genug davon bekommen!
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