Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Cherrytomaten und gegrillten Lammkoteletts in einer Schale, daneben EDEKA Herzstücke Kalbsfond.

Lamm-Saltimbocca mit Fenchel-Bohnen-Kartoffel-Salat

Name: Lamm-Saltimbocca mit Fenchel-Bohnen-Kartoffel-Salat
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Kartoffeln, klein, festkochend; Salz; 1 Fenchelknolle; 100 g Bohnen, grün; 6 Kirschtomaten; 2 Stängel Petersilie, glatt; 0,5 Zwiebeln, rot; 0,5 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 2 EL Weißweinessig; 75 ml EDEKA Herzstücke Lafer Selection Kalbsfond; 0,5 TL Senf, mittelscharf; 0,5 EL Ahornsirup; Pfeffer; 2 Scheiben Parmaschinken; 4 Lammkoteletts; 4 Salbeiblätter

Zartes Lammfleisch, aromatischer Salbei und würziger Schinken machen dieses Saltimbocca zu einem besonderen Genuss. Dazu sorgt ein mediterraner Fenchel-Bohnen-Kartoffel-Salat mit seiner frischen, leicht anisartigen Note für die perfekte Balance. Ein raffiniertes Gericht, das mediterrane Leichtigkeit mit herzhaftem Genuss vereint.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

55 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

693 kcal

Zutaten

Portionen

200 g: Kartoffeln, klein, festkochend

Salz

1: Fenchelknolle

100 g: Bohnen, grün

6: Kirschtomaten

2 Stängel: Petersilie, glatt

0,5: Zwiebeln, rot

0,5: Knoblauchzehen

4 EL: Olivenöl

2 EL: Weißweinessig

75 ml: EDEKA Herzstücke Lafer Selection Kalbsfond

0,5 TL: Senf, mittelscharf

0,5 EL: Ahornsirup

Pfeffer

2 Scheiben: Parmaschinken

4: Lammkoteletts

4: Salbeiblätter

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten weich garen. Dann die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Fenchel putzen und den Strunk entfernen. Nun den Fenchel in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Dann die Fenchelwürfel mit den Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen. Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen.
Die Kartoffeln pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen und Fenchel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter zerzupfen. Kartoffeln, Bohnen, Fenchel, Petersilie und Tomatenhälften in eine Schüssel geben.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann mit Essig ablöschen. Fond, Senf und Ahornsirup dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Marinade kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unter die Marinade rühren. Die heiße Marinade zu den Salat zutaten geben und untermischen. Den Salat etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen den Parmaschinken längs halbieren. Das Fleisch der Lammkoteletts etwas flach drücken. Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und jeweils 1 Salbeiblatt auf die Koteletts legen. Das Fleisch mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts und Salat anrichten und servieren.