Grünes Gemüse sous vide

Name: Grünes Gemüse sous vide
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 400 g Rosenkohl; 1 Prise Salz; 1 Knoblauchzehe; 50 g Parmesan; 1 Brokkoli; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 1 Zitrone, unbehandelt

Das grüne Gemüse bleibt durch die Sous-Vide-Methode besonders aromatisch und knackig. Probieren Sie unsere Variante mit Brokkoli und Rosenkohl.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 75 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 140 kcal

Zutaten

Portionen

1: Brokkoli
400 g: Rosenkohl
1: Knoblauchzehe
1: Zwiebel
1: Zitrone, unbehandelt
4 EL: Olivenöl
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer
50 g: Parmesan

Zubereitung

Brokkoli waschen und in einzelne Röschen schneiden. Rosenkohl waschen, ggf. äußere Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einritzen. Knoblauch und Zwiebel pellen und fein schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben sowie die Hälfte des Safts auspressen. Brokkoli und Rosenkohl mit dem Zitronenabrieb und je 1 EL Öl in getrennte Vakuumierbeutel geben. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Beutel in das Vakuumiergerät einklemmen und die Luft absaugen.
Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen und auf 85 Grad erhitzen. Die Temperatur mit einem Bratenthermometer kontrollieren. Gemüse hineingeben und 45 Minuten garen.
Das Gemüse aus dem Wasserbad nehmen und dem Vakuumbeutel entnehmen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brokkoli und Rosenkohl dazugeben und ca. 5-6 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan fein hobeln.
Brokkoli und Rosenkohl mit gehobeltem Parmesan anrichten und servieren.