Mit Käse überbackene Cannelloni mit glatter, heller Oberfläche, durch die eine grüne Bärlauchfüllung leicht durchschimmert.

Bärlauch Cannelloni

Name: Bärlauch Cannelloni
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Bärlauch; 1 Zitrone, unbehandelt; 1 Schalotte; 1 EL Olivenöl; 250 g Ricotta; 125 g Mascarpone; 80 g Parmesan; 1 Ei; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 50 g Butter; 50 g Weizenmehl, Type 405; 700 ml Milch; 40 g Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss, gerieben; 16 Cannelloni; 150 g Mozzarella, gerieben; 30 g Parmesan

Bärlauch-Cannelloni machen aus den beliebten italienischen Pastarollen dank des aromatischen Wildkrauts ein würziges Frühlingsgericht. Beim Überbacken verbinden sich Füllung, Soße und Pasta zu einem herzhaften Ofengericht mit cremiger Struktur. Der kräftige Geschmack des Bärlauchs verleiht den Cannelloni eine frische, saisonale Note. Probiere es aus und genieße mit diesem Rezept für Bärlauch-Cannelloni köstliche Aromen, die Vorfreude auf den Frühling machen.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

80 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

966 kcal

Zutaten

Portionen

Für die Füllung:

120 g: Bärlauch

1: Zitrone, unbehandelt

1: Schalotte

1 EL: Olivenöl

250 g: Ricotta

125 g: Mascarpone

80 g: Parmesan

1: Ei

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

Für die Béchamelsoße:

50 g: Butter

50 g: Weizenmehl, Type 405

700 ml: Milch

40 g: Parmesan

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

1 Prise: Muskatnuss, gerieben

Außerdem:

16: Cannelloni

150 g: Mozzarella, gerieben

30 g: Parmesan

Zubereitung

Bärlauch waschen, gut trocknen und fein schneiden. Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Schalotte pellen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig schwitzen. Bärlauch zugeben und leicht zusammenfallen lassen.
Ricotta, Mascarpone und frisch geriebenen Parmesan glattrühren. Ei und Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauchmischung unterheben.
Für die Béchamelsoße Butter im Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz mit anschwitzen. Milch nach und nach einarbeiten und unter Rühren cremig einkochen. Geriebener Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.
Backofen auf 190 Grad Ober-/ Unterhitze (170 Grad Umluft) vorheizen.
Die Bärlauchcreme in einen Spritzbeutel geben und die Cannelloni damit füllen. Etwas Béchamelsoße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen und die Cannelloni einschichten. Mit restlicher Béchamelsoße bedecken. Mozzarella und geriebenen Parmesan darauf verteilen. Für 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen überbacken. Nach 20 Minuten die Oberfläche mit Alufolie bedecken. Herausnehmen, auf Tellern anrichten und servieren.