Steinpilz-Rezepte: feiner Pilzgeschmack optimal in Szene gesetzt
Ob getrocknete oder frische, ob gekaufte oder selbst gesammelte Steinpilze: Gerichte mit dem edlen Speisepilz schmecken hervorragend und sind sehr vielseitig. Von Nudelgerichten über Risotto und Suppen bis hin zu Fleischmahlzeiten: Lasse dich von unseren Steinpilz-Rezepten inspirieren!
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Steinpilz-Rezepte: leckere Edelpilze
Wie alle Wildpilze kann auch der Steinpilz nicht kultiviert werden – und das schlägt sich im Preis nieder. Der milde, aber einzigartige nussige Geschmack und ein angenehm festes und trotzdem zartes Fleisch machen den Steinpilz zum begehrten Speisepilz. Seine besondere Konsistenz ermöglicht die große Vielfalt der Steinpilz-Rezepte. Ob als edle Steinpilz-Pizza oder als würziges Steinpilzrisotto, in der mediterranen Küche wird die begehrte Frucht des Waldes gerne verwendet. Wenn du ein besonders großes Exemplar findest, dann kannst du den Steinpilz auch in Scheiben schneiden und ähnlich wie ein Schnitzel panieren und braten. Das feste Fleisch prädestiniert ihn für ein richtiges Pilzschnitzel!
Steinpilze solltest du möglichst schnell verarbeiten, da sie im Kühlschrank maximal drei Tage haltbar sind. Wenn du sie länger aufbewahren willst, kannst du die Pilze in Scheiben schneiden, kurz blanchieren und dann einfrieren. Statt frischer Steinpilze kannst du auch getrocknete Steinpilze kaufen oder die Pilze selber dörren. Dafür die geschnittenen Pilze auf ein Backblech legen und bei 80 Grad etwa zwei Stunden im Ofen trocknen lassen. Lasse die Ofentüre dabei einen Spalt weit offen, indem du zum Beispiel einen Kochlöffel in die Türe klemmst, damit der Wasserdampf entweichen kann. Um die getrockneten Pilze später zu verwenden, einfach über Nacht in warmem Wasser einweichen, dann werden sie wieder weich und entfalten ihr volles Aroma. Kippe das Einweichwasser nicht weg, da steckt viel leckerer Geschmack drin! Für Soßen oder Suppen wie unser Schaumsüppchen von Pilzen sind die getrockneten Steinpilze ideal.
Achtung: Pilzgerichte nach Möglichkeit nicht mehr aufwärmen! Die eiweißhaltigen Schwammerl verderben schnell und sollten – falls doch einmal etwas übrig bleiben sollte – dann zumindest schnell heruntergekühlt und kalt gestellt werden. Dann kannst du die Pilze am nächsten Tag noch essen – prüfe sie vorher aber auf unangenehmen Geruch.
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Aus dem Wald auf den Tisch: Pilze selber sammeln
Natürlich musst du Steinpilze nicht unbedingt am Markt kaufen, du kannst sie auch selber im Wald sammeln gehen. Mache dich aber zuvor gut mit dem Erscheinungsbild des Steinpilzes vertraut und präge dir genau ein, wie er aussieht. Die oberste Regel beim Pilzesuchen ist nämlich: Nimm nur mit, was du genau kennst! Den Steinpilz kann man zum Beispiel sehr leicht mit dem Gallenröhrling verwechseln. Schon kleine Stücke vom Gallenröhrling können das komplette Gericht ruinieren, da er sehr bitter schmeckt. Wenn du dir nicht ganz sicher bist, schneide in deinen Fund ein wenig hinein und berühre das verwendete Messer anschließend mit der Zunge. Sollte es sich um einen Gallenröhrling handeln, merkst du das ganz schnell.
Achte ansonsten darauf, die gesammelten Pilze bereits vor Ort nach Würmern und Schnecken zu untersuchen und gegebenenfalls schlechte Stellen gleich wegzuschneiden, damit sich die Schädlinge nicht auf deine restliche Ausbeute ausbreiten können. Zum Sammeln verwende bitte einen Korb, damit deine Fundstücke gut belüftet sind, bis du wieder zu Hause ankommst. In einer Plastiktüte würden die Pilze schnell matschig werden. Wie du Pilze richtig putzt, kannst du bei unseren Tipps & Tricks nachlesen. So steht leckeren Gerichten wie Steinpilz-Pasta, Graupenrisotto mit dreierlei Pilzen, Knödel mit Pilzragout und Fleischgerichten mit Steinpilzsoße nichts mehr im Wege.
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