Pasta Bolognese

Bolognese-Rezepte: italienisches Fleisch-Ragout mit vielfältigem Einsatz

Diese Soße ist nicht nur für die Lasagne gut: Wir stellen leckere Varianten der Bolognese vor, erklären, welche Zutaten zum Originalrezept gehören und wie du interessante Bolognese-Gerichte mit anderen Geschmacksnuancen oder ohne Fleisch zubereiten kannst.

Bolognese-Strudel
Bolognese als Strudel: Statt der Nudeln verwendet man Blätterteig.

Bolognese-Rezepte: original und vegan

Bolognese-Soße – sie steht für gemütliche Kochabende mit Freunden oder für den Restaurantbesuch im Italien-Urlaub. Sie schmeckt würzig und fruchtig und eignet sich sogar als Füllung, wie zum Beispiel bei unserem Bolognese-Strudel. Und: eine gute Bolognese zu kochen ist überhaupt nicht schwer. Du musst nur etwas Geduld mitbringen.

Um die Zusammensetzung des Originalrezepts streiten sich auch im Herkunftsland Italien viele Profi- und Hobbyköche. Jede Familie schätzt sowieso eigene Bolognese-Rezepte. Die Grundzutaten sind aber diese:

  • Rinderhack
  • Pancetta (Bauchspeck vom Schwein)
  • Tomaten
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Stangensellerie
  • Karotten
  • Wein/Brühe

Manche Italiener schwören auf die Verwendung von gemischtem Hackfleisch (Rinder-, Schweine- und Kalbshack). In Deutschland wird außerdem oft Knollensellerie statt Stangensellerie verwendet. Wichtig ist nur, dass die Fleisch-Gemüse-Mischung lange einköchelt, damit sich alle Aromen miteinander verbinden und die Soße schön dickflüssig wird. Nicht selten kocht so ein Ragout den ganzen Tag auf kleiner Stufe auf dem Herd der italienischen Nonna ("Oma") ein. Voraussetzung für eine sämige Soße ist außerdem, dass du das Gemüse sehr fein würfelst.

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Lasagne mit Basilikum
Neben klassischer Pasta ist die Lasagne perfekt für Bolognese.

Klassische Bolognese-Rezepte: Pasta und Lasagne

Spaghetti bolognese kennt jeder, in Italien wird die berühmte Soße aber lieber mit dickeren Nudeln wie Tagliatelle gegessen. Das hat seinen Grund: An breiten Nudeln bleiben sämige Soßen besser haften als an dünnen. Bestelle in Bologna also lieber keine Spaghetti zu deinem "Ragù alla bolognese". Würzige Käsesorten wie Grana Padano, Parmesan oder Pecorino passen sehr gut zu der Fleischsoße, außerdem ein kräftiger roter Tischwein.

In der Lasagne verwendet, gesellt sich zum fruchtigen Geschmack der Soße noch eine cremige Note. Schichte die Soße dafür abwechselnd mit Nudelplatten, Béchamelsoße und geriebenem Mozzarella in eine Auflaufform und überbacke das Gericht im Ofen.

Vegetarische und vegane Bolognese-Rezepte

Das Ragout schmeckt auch ohne Fleisch – das beweisen wir zum Beispiel mit unserem Rezept für vegetarische Sauce bolognese. Soja-Hack ersetzt hier das Fleisch, für zusätzlichen Biss sorgen Zucchini. Noch näher am Originalrezept sind wir mit unseren veganen Spaghetti bolognese. Hier kommen außer Soja-Hack, Staudensellerie und Karotten in den Topf. Cayenne-Pfeffer sowie ein wenig Paprika machen dieses Bolognese-Rezept etwas schärfer als in der italienischen Küche üblich. Lasse dich inspirieren, es lohnt sich!