Zucchini-Küchlein auf Salat

Name: Zucchini-Küchlein auf Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 480 g Zucchini; 20 g Sonnenblumenkerne; 20 g Kartoffelstärke; etwas Pfeffer; etwas Thymian, getrocknet; 3 EL Rapsöl; 240 g Chicorées, rot; 150 g Weintrauben; 20 g Walnüsse; 0,5 Bund Koriander, frisch; 60 g Sojajoghurt; etwas Balsamico-Essig, weiß; etwas Salz

Zucchini-Küchlein sind schnell gemacht und schmecken lecker würzig. Wir servieren die kleinen Leckerbissen auf einem Chicorée-Salat mit Weintrauben und Walnüssen.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

455 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

480 g: Zucchini

20 g: Sonnenblumenkerne

20 g: Kartoffelstärke

etwas: Pfeffer

etwas: Thymian, getrocknet

3 EL: Rapsöl

240 g: Chicorées, rot

150 g: Weintrauben

20 g: Walnüsse

0,5 Bund: Koriander, frisch

60 g: Sojajoghurt

etwas: Balsamico-Essig, weiß

etwas: Salz

Zubereitung

Zucchini waschen, Strunk entfernen und in eine Schüssel raspeln. Etwas salzen, umrühren und in ein feines Sieb geben. Ca. 10 Minuten abtropfen lassen, dann zusätzlich die Flüssigkeit mit den Händen oder einem Löffel aus den Zucchini herausdrücken.
Sonnenblumenkerne im Mixer oder in einer Mühle grob mahlen.
Zucchini in einer Schüssel mit Sonnenblumenkernen und Stärke vermengen und mit Pfeffer und Thymian abschmecken.
Nun mit den Händen kleine Küchlein daraus formen und in Rapsöl ca. 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten.
Chicorée waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Weintrauben waschen und halbieren. Walnüsse grob hacken. Koriander waschen, die Blätter abzupfen und hacken. Alles in eine Salatschüssel geben.
Sojajoghurt mit weißem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen und gut umrühren. Zu den Zucchiniküchlein servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.905 kj (23 %)
Kalorien	455 kcal (23 %)
Kohlenhydrate	43 g
Fett	29 g
Eiweiß	13 g

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