Kennst du schon die thailändische Küche mit ihren raffinierten Gewürzkombinationen? Probiere unser Rezept für ein Curry mit Reisnudeln, Shiitake, Brokkoli und grünen Bohnen in Kokosmilch-Ingwer-Koriander-Soße einmal aus!
Zubereitungszeit
25 min.
Gesamtzeit
40 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
498 kcal
Bewertung
4,1 (40)4.1 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 40.
Ernährungsform
Vegetarisch
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
200
g
Shiitake-Pilze
200
g
Bohnen, grün
250
g
Brokkolis
Salz
20
g
Ingwer
2
TL
Currypaste, rot
400
ml
Kokosmilch
600
ml
Gemüsebrühe
200
g
Reisnudeln
1
Limette
1,5
TL
Palmzucker
3,5
EL
Sojasauce, hell
2
Thai-Chilischoten, rot
2
Handvoll
Koriandergrün
4
TL
Schwarzkümmel
Zubereitung
Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Nach ca. 5 Minuten den Brokkoli dazu geben und zusammen fertig garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Currypaste, Kokosmilch, die Gemüsebrühe und den Ingwer in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5-10 Minuten leise köcheln lassen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen und nach Belieben mit einer Schere in kürzere Stücke schneiden. Die Nudeln zum Curry geben und mit Limettensaft, Zucker und Sojasauce würzen sowie abschmecken. Nochmals aufkochen lassen.
Die Chilis waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Den Brokkoli, die Bohnen und Pilze in vier Schalen verteilen. Das heiße Curry darüber geben. Mit Koriandergrün, Chiliringen und Schwarzkümmel bestreut servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei