Name: Thai-Curry mit Nudeln
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 200.0 g Shii-Take oder braune Champignons; 200.0 g Bohnen, grün; 250.0 g Brokkoli; 0.0 Salz; 20.0 g Ingwer; 2.0 TL Currypaste, rot; 400.0 ml Kokosmilch; 600.0 ml Gemüsebrühe; 200.0 g Reisnudel; 1.0 Limette, Saft auspressen; 1.5 TL Palmzucker; 3.5 EL Sojasauce, hell; 2.0 Thai-Chilischote, rot; 2.0 Handvoll Koriandergrün; 4.0 TL Schwarzkümmel

40 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
498 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

200 g Shii-Take oder braune Champignons
200 g Bohnen, grün
250 g Brokkoli
Salz
20 g Ingwer
2 TL Currypaste, rot
400 ml Kokosmilch
600 ml Gemüsebrühe
200 g Reisnudel
1 Limette, Saft auspressen
1.5 TL Palmzucker
3.5 EL Sojasauce, hell
2 Thai-Chilischote, rot
2 Handvoll Koriandergrün
4 TL Schwarzkümmel

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Zubereitung

1

Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Nach ca. 5 Minuten den Brokkoli dazu geben und zusammen fertig garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
2

Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Currypaste, Kokosmilch, die Gemüsebrühe und den Ingwer in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5-10 Minuten leise köcheln lassen.
3

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen und nach Belieben mit einer Schere in kürzere Stücke schneiden. Die Nudeln zum Curry geben und mit Limettensaft, Zucker und Sojasauce würzen sowie abschmecken. Nochmals aufkochen lassen.
4

Die Chilis waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Den Brokkoli, die Bohnen und Pilze in vier Schalen verteilen. Das heiße Curry darüber geben. Mit Koriandergrün, Chiliringen und Kreuzkümmel bestreut servieren.
5

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2085kJ 25%

Energie
498kcal 25%

Kalorien
53g 20%

Kohlenhydrate
25g 36%

Fett
11g 22%

Eiweiß

Thai-Curry mit Nudeln

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