Name: Tagliatelle al Vino Rosso
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400.0 g Rinderfilet; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 1.0 Zweig Rosmarin; 1.0 Zweig Thymian; 0.0 Salz, Pfeffer; 150.0 g Schalotte; 20.0 g Butter; 250.0 ml Rotwein, trocken; 600.0 g Tomate; 0.0 Salz, Pfeffer

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Für die Filetspitzen:

400 g Rinderfilet
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer

Für die Rotweinsauce:

150 g Schalotte
20 g Butter
250 ml Rotwein, trocken
600 g Tomate
Salz, Pfeffer

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Zubereitung

1

Rinderfilet in dünne Streifen schneiden.
2

Schalotten schälen und vierteln.
3

Öl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin- und Thymianzweig einlegen und die Filetstreifen darin nach und nach portionsweise anbraten. Herausnehmen, Kräuterzweige entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Schalotten im Bratensatz glasig anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und auf etwa 100 ml einkochen lassen.
4

Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden. Tomatenwürfel zur Rotwein-Schalotten-Reduktion geben und bei geringer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Filetstreifen zugeben und darin kurz erwärmen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5

Inzwischen Tagliatelle in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
6

Nudeln mit Sauce und Rinderfiletspitzen auf Tellern anrichten. Den Käse darüber streuen, mit Basilikum garnieren und servieren.
7

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