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Schäufele mit Kartoffelsalat

Schäufele mit Kartoffelsalat

Bereiten Sie mithilfe unseres Rezepts ein herzhaftes Schäufele mit leckerer Kruste zu. Dazu servieren Sie einen frischen Kartoffelsalat mit Schnittlauch.

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Zutaten

6 Portionen

Für das Schäufele:
  • 1 kg Schäufele, mit Knochen

  • 250 ml Weißwein, trocken

  • 1 Zwiebel

  • 2 Lorbeerblatt

  • 2 Nelke

  • 6 Pfefferkorn

  • 0.25 TL Salz

  • 6 Wacholderbeere

Für den Kartoffelsalat:
  • 1.2 kg gekochte Pellkartoffel, vorwiegend festkochend

  • 2 große Zwiebel, fein geschnitten

  • 40 ml Rapsöl

  • 120 ml Brühe vom Schäufele

  • 40 ml Apfelessig

  • 0.5 TL Senf, mittelscharf

  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

  • nach Belieben 2 hart gekochte Eier zum Garnieren

Zubereitung

  1. 1

    Für das Schäufele etwa 1,5 l Wasser mit dem Wein in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, halbieren, mit je einem Lorbeerblatt und einer Nelke spicken und zusammen mit den restlichen Gewürzen in den Topf geben. Das Schäufele zufügen, es sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein, gegebenenfalls etwas Flüssigkeit zugeben. Topf mit einem Deckel verschließen und Schäufele bei mäßiger Hitze 1,5 Std. gar ziehen lassen.

  2. 2

    Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, dabei 1 mittlere Kartoffel durch die Presse drücken. Die Hälfte der Zwiebeln und den Liebstöckel in 2 EL Öl glasig dünsten und die Brühe zugeben und 10 Min. sanft köcheln lassen. Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und restliches Öl unterschlagen.

  3. 3

    Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel geben und mit den genannten Zutaten und den restlichen Zwiebeln vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Sollte Ihnen der Salat noch etwas zu trocken sein, weitere Brühe zugeben. Abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

  4. 4

    Zum Servieren das Fleisch aus dem Kochsud nehmen, vom Knochen lösen und in Tranchen schneiden. Dazu den Kartoffelsalat reichen. Mix-Teller-Beilagenempfehlung: Endiviensalat mit Senf-Vinaigrette.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2420kJ 29%

    Energie

  • 578kcal 29%

    Kalorien

  • 26g 10%

    Kohlenhydrate

  • 35g 50%

    Fett

  • 35g 70%

    Eiweiß