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Ob als Beilage oder als Schnitzel-Ersatz: Panierte Austernpilze sollten Sie unbedingt einmal ausprobieren. Die Mischung aus Paniermehl und gemahlenen Haselnüssen macht die Panade besonders.
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Panierte Austernpilze

Ob als Beilage oder als Schnitzel-Ersatz: Panierte Austernpilze sollten Sie unbedingt einmal ausprobieren. Die Mischung aus Paniermehl und gemahlenen Haselnüssen macht die Panade besonders.

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Zutaten

4 Portionen

  • 500 g Austernpilz

  • 3 Ei

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 TL Thymian, gerebelt

  • 80 g Paniermehl

  • 4 EL Weizenmehl plus etwas für die Arbeitsfläche (Type 550)

  • 80 g Haselnuss, gemahlen

  • 4 EL Olivenöl

Außerdem:
  • Petersilie

Zubereitung
  1. 1

    Pilze mit einer Pilzbürste oder Küchenpapier säubern und von Stielen befreien. Eier in einen tiefen Teller schlagen und mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einem separaten Teller Paniermehl und gemahlene Haselnüsse vermischen. Zuletzt das Weizenmehl in einem dritten Teller bereitstellen.

  2. 2

    Die Austernpilze zuerst im Mehl, dann in der Eimasse und zuletzt in der Paniermehl-Haselnuss-Mischung wenden.

  3. 3

    Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze von beiden Seiten 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Petersilie garniert servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1386kJ 17%

    Energie

  • 331kcal 17%

    Kalorien

  • 30g 12%

    Kohlenhydrate

  • 21g 30%

    Fett

  • 15g 30%

    Eiweiß