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Grünkohl-Quinoasalat

Grünkohl-Quinoasalat

Grünkohl-Quinoasalat mit Putenstreifen und Pinienkernen, mit einer Essig-Öl-Senf Vinaigrette.

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Zutaten

4 Portionen

  • 150 g Quinoa

  • Salz

  • 400 g Grünkohl

  • 3 Möhre

  • 4 EL Olivenöl

  • Pfeffer aus der Mühle

  • 2 Spitzpaprika, rot

  • 350 g Putenschnitzel

  • 2 TL Senf

  • 4 EL Weißweinessig

  • 20 ml Walnussöl, kaltgepresst

  • 20 ml Traubenkernöl

  • 2 Prisen Zucker

  • 40 g Pinienkern

  • Mungobohnensprossen

Zubereitung

  1. 1

    Die Quinoa 15-20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Grünkohl putzen, waschen und grob hacken. Etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen, danach sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

  2. 2

    Die Möhren schälen, längs vierteln und quer in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin ca. 10 Minuten bei gelegentlichem Schwenken und mittlerer Temperatur braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. 3

    Die Paprika waschen, in Ringe schneiden und putzen. Die Pute waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Möhren aus der Pfanne nehmen, beiseitelegen und in der Pfanne die Putenstreifen ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und die Pinienkerne in der Pfanne rösten.

  4. 4

    Den Senf mit dem Essig und den beiden Ölen zu einer Vinaigrette verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.

  5. 5

    Die Quinoa, den Grünkohl, die Möhren und die Paprika vermengen. In tiefen Tellern anrichten, die Putenstreifen und die Pinienkerne darüber verteilen. Mit Keimlingen garnieren und das Dressing dazu reichen.

  6. 6

    Ein weiteres leckeres Rezept mit dem Wintergemüse ist unsere Grünkohlsuppe. Entdecken Sie weitere Rezepte mit Putenschnitzel oder tolle Wintersalate! Unsere Empfehlung für Veganer und Liebhaber der veganen Küche ist dieses Quinoasalat-Rezept. Alles Wissenswerte und leckere Rezepte zum Thema Superfood finden Sie hier! Probieren Sie auch unser Rezept für Putenbraten!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2654kJ 32%

    Energie

  • 634kcal 32%

    Kalorien

  • 39g 15%

    Kohlenhydrate

  • 35g 50%

    Fett

  • 33g 66%

    Eiweiß