Grünkern im Gemüsekranz

Name: Grünkern im Gemüsekranz
Prep time: 40 min
Cook time: 600 min
Total time: 640 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 g Grünkern; 250 ml Gemüsefond; 100 g Lauch; 100 g Wirsing; 100 g Kohlrabis; 100 g Möhren; 100 g Sellerie; 80 g Zwiebeln; 1 EL Sonnenblumenöl; 100 g Tomaten; 0,5 TL Majoran; 2 EL Crème fraîche; 1 EL Petersilie; 4 EL Sahne; 4 EL Milch

Kranz aus Wirsing, Möhren und Sellerie mit würzigem Grünkern-Getreide.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

10 h 40 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

543 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

150 g: Grünkern

250 ml: Gemüsefond

100 g: Lauch

100 g: Wirsing

100 g: Kohlrabis

100 g: Möhren

100 g: Sellerie

80 g: Zwiebeln

1 EL: Sonnenblumenöl

100 g: Tomaten

0,5 TL: Majoran

2 EL: Crème fraîche

1 EL: Petersilie

4 EL: Sahne

4 EL: Milch

Zubereitung

Den Grünkern in einem Sieb kalt abspülen, dann in 1/4 l Wasser 6-10 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Anschließend den Grünkern abseihen in einen Topf geben und mit dem Gemüsefond 10 Minuten kochen. Danach vom Herd ziehen und 10-15 Minuten zugedeckt nachquellen lassen.
Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Den Lauch und den Wirsing in Streifen schneiden, die Möhren, Kohlrabi und den Sellerie grob raspeln.
Die Zwiebel pellen und würfeln. Das Öl in einem Topf erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben und mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Minuten bissfest dünsten.
Die Tomaten waschen, würfeln, vom Stielansatz befreien und unter das Gemüse mischen. Noch etwa 2 Minuten durchziehen lassen. Den Majoran und die Crème fraîche darunterheben, jetzt nicht mehr kochen lassen.
Die gehackte Petersilie mit der Sahne und der Milch unter den warmen Grünkern ziehen. Das Gemüse als Kranz auf den Tellern verteilen und den Grünkern in die Mitte häufen.