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Ob als süßer Mittagssnack oder ballaststoffreiches Abendessen – backen Sie mit Dinkelmehl, Beeren und Pistazien unseren köstlichen Bananen-Schaum-Pfannkuchen!

Bananen-Schaum-Pfannkuchen

Ob als süßer Mittagssnack oder ballaststoffreiches Abendessen – backen Sie mit Dinkelmehl, Beeren und Pistazien unseren köstlichen Bananen-Schaum-Pfannkuchen!

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Zutaten

4 Portionen

  • 120 g Dinkelvollkornmehl

  • 2 TL Weinsteinbackpulver

  • 2 Ei

  • 1 Prise Salz

  • 200 ml Kokosdrink

  • 2 große reife Banane

  • 20 g Kokosöl

  • 400 g Beere, bunt

  • 4 EL Pistazie, gehackt

  • 4 EL Kokoschips

  • etwas Ahornsirup

  • 4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung

  1. 1

    Mehl und Backpulver mischen. Ei zusammen mit einer Prise Salz schaumig rühren, bis sich Rillen auf dem Teig abzeichnen.

  2. 2

    Kokosdrink zusammen mit der Banane pürieren. Die drei Teigbestandteile mithilfe eines Spatels vorsichtig vermengen.

  3. 3

    Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, den Pfannenstiel einer großen beschichteten Pfanne mit Alufolie umwickeln. Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Teig zugeben, gleichmäßig verteilen und etwa eine Minute stocken lassen. Beeren daraufgeben und die Pfanne anschließend für acht Minuten in den Backofen stellen.

  4. 4

    Vor dem Servieren halbieren, mit Pistazien und Kokos-Chips bestreuen und mit Ahorn- oder Kokosblütensirup beträufeln. Dazu passt ein Vanilleeis oder ein Fruchtsorbet.

  5. 5

    Bei 4 oder mehr Personen bereiten Sie den Pfannkuchen in einem tiefen Backblech zu. Schmelzen Sie dafür das Kokosöl im Blech und lassen Sie den Teig wie angegeben kurz stocken, bevor Sie das Blech in den Ofen geben.

  6. 6

    Entdecken Sie weitere süße Hauptspeisen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2579kJ 31%

    Energie

  • 616kcal 31%

    Kalorien

  • 55g 21%

    Kohlenhydrate

  • 35g 50%

    Fett

  • 14g 28%

    Eiweiß