Ob als süßer Mittagssnack oder ballaststoffreiches Abendessen – backen Sie mit Dinkelmehl, Beeren und Pistazien unseren köstlichen Bananen-Schaum-Pfannkuchen!

Bananen-Schaum-Pfannkuchen

Name: Bananen-Schaum-Pfannkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Dinkelvollkornmehl; 2 TL Weinsteinbackpulver; 2 Eier; 1 Prise Salz; 200 ml Kokosdrink; 2 Bananen, groß, reif; 20 g Kokosöl; 400 g Beeren, bunt; 4 EL Pistazien, gehackt; 4 EL Kokoschips; etwas Ahornsirup; 4 Kugeln Eiscreme Vanille

Ob als süßer Mittagssnack oder ballaststoffreiches Abendessen – backe mit Dinkelmehl, Beeren und Pistazien unseren köstlichen Bananen-Schaum-Pfannkuchen!

Zubereitungszeit

15 min.
Gesamtzeit

25 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

616 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

120 g: Dinkelvollkornmehl

2 TL: Weinsteinbackpulver

2: Eier

1 Prise: Salz

200 ml: Kokosdrink

2: Bananen, groß, reif

20 g: Kokosöl

400 g: Beeren, bunt

4 EL: Pistazien, gehackt

4 EL: Kokoschips

etwas: Ahornsirup

4 Kugeln: Eiscreme Vanille

Zubereitung

Mehl und Backpulver mischen. Ei zusammen mit einer Prise Salz schaumig rühren, bis sich Rillen auf dem Teig abzeichnen.
Kokosdrink zusammen mit der Banane pürieren. Die drei Teigbestandteile mithilfe eines Spatels vorsichtig vermengen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, den Pfannenstiel einer großen beschichteten Pfanne mit Alufolie umwickeln. Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Teig zugeben, gleichmäßig verteilen und etwa eine Minute stocken lassen. Beeren daraufgeben und die Pfanne anschließend für acht Minuten in den Backofen stellen.
Vor dem Servieren halbieren, mit Pistazien und Kokos-Chips bestreuen und mit Ahorn- oder Kokosblütensirup beträufeln. Dazu passt ein Vanilleeis oder ein Fruchtsorbet.
Bei 4 oder mehr Personen den Pfannkuchen in einem tiefen Backblech zubereiten. Dafür das Kokosöl im Blech schmelzen und den Teig wie angegeben kurz stocken lassen, bevor das Blech in den Ofen gegeben wird.