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Smashed Potatoes

Kartoffel-Resteverwertung – von Auflauf bis Püree

Fangen die Knollen schon an zu keimen oder hast du vom letzten Essen gekochte Knollen übrig, musst du sie keinesfalls entsorgen – mit unseren Kartoffel-Rezepten für die Resteverwertung zauberst du leckere Gerichte auf den Tisch.

Hoppel-Poppel mit Speck
Probier doch mal Hoppel-Poppel – deftiges Essen aus der Resteküche.

Kartoffelgerichte: Resteverwertung richtig angehen

Als Grundnahrungsmittel stehen Kartoffeln häufig auf dem Speiseplan, gerade in Deutschland. Sage und schreibe 63,5 kg wurden im Wirtschaftsjahr 2023/24 hierzulande pro Kopf durchschnittlich gegessen. Da bleibt gerne mal etwas übrig und es stellt sich die Frage, was man damit machen soll. Die kreative Resteküche weiß Rat: Sie umfasst eine Vielzahl toller Rezeptideen für die Weiterverarbeitung gekochter Kartoffeln. Neben Klassikern wie Bratkartoffeln lassen sich daraus auch internationale Spezialitäten wie Boxty zubereiten. Der absolute Klassiker sind Bratkartoffeln. Dafür brauchst du die Knollenfrüchte lediglich in Scheiben zu schneiden und in der Pfanne goldbraun zu rösten. Bei kleinen Pellkartoffeln sparst du dir sogar die Schneidearbeit, sie können im Ganzen in den Tiegel wandern. Fügst du dem Gericht nach Belieben Eier, Speck, Gemüse, Fleisch oder Tofu hinzu, ist im Handumdrehen ein komplettes Pfannengericht fertig. Das gilt auch für Hoppel-Poppel, das ebenfalls ein tolles Restessen ist.

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Resteverwertung leicht gemacht – mit Kartoffeln

Neben dem Braten ist das Backen eine weitere Option für die Resteverwertung: Kartoffeln vom Vortag lassen sich mit verschiedensten Lebensmittel ergänzen. Die Bandbreite reicht von Blumenkohl und Brokkoli über Karotten und Kürbis bis hin zu Zucchini und Zuckermais. Verwende einfach, was die Gemüseschublade oder der Vorratsschrank hergeben. Als Eiweißkomponente bietet sich von Putenbruststreifen bis zu Würstchen oder Feta ebenfalls alles an, was gerade da ist. Hast du vom vorherigen Essen Fleisch oder Ähnliches übrig, ist ein Kartoffel-Auflauf für die Resteverwertung ideal. Eine cremige Sahnesoße und eine knusprige Käseschicht ergänzen das Gericht.

Was tun mit rohen Kartoffeln und Resten vom Kartoffelbrei?

Hast du zu viele Kartoffeln gekauft und sie drohen zu verderben, kannst du im Ofen zur Resteverwertung Wedges backen. Die Spalten sind ähnlich knusprig wie Pommes, aber leichter zu schneiden. Kartoffelspalten mit Quark ergeben ein sättigendes Hauptgericht, wenn du als Beilage noch einen Salat reichst. Eine große Menge gekochter Knollen verwandelst du am besten in Kartoffelpüree: Resteverwertung kann so einfach und lecker sein! Bleibt davon wiederum etwas übrig, keine Sorge. Unsere Expertentipps zeigen dir, wie man Kartoffelbrei verwerten kann. Die Rezeptideen reichen von Kartoffelsuppe über Kartoffelpuffer bis hin zu Pie. Du kannst das Püree auch einfrieren, dann sollte es aber Fett enthalten. Brei auf reiner Wasserbasis bekommt nach dem Auftauen eine flüssige Konsistenz.

Und wie sieht es mit der Haltbarkeit gekochter Knollen aus, wie lange kann man sie noch essen beziehungsweise für die Resteverwertung nutzen? Luftdicht abgedeckt lassen sie sich bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.