Cheesecake mit eingelegten Zimt-Rum-Kirschen, Orangenzeste und Schokoladenchip

Inspiriert von der raffinierten Dessertkreation aus "The Taste" trifft hier klassische Cheesecake-Perfektion auf feine Gewürznoten und fruchtige Eleganz. Ob für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen mit Familie und Freunden – dieser Kuchen sorgt garantiert für begeisterte Gesichter am Tisch.

Zubereitungszeit

60 min.
Gesamtzeit

10 h 10 min.
Schwierigkeit

Schwierig
Kalorien / Portion

655 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Boden:

250 g: Löffelbiskuits

40 g: Mandeln, gemahlen

1 Prise: Meersalz

100 g: Butter

Für die Cheesecakemasse:

800 g: Doppelrahm-Frischkäse

200 g: Schmand

160 g: Zucker

1: Vanilleschote

1: Orange, unbehandelt

4: Eier

1: Eigelb

25 g: Speisestärke

1 Prise: Meersalz

Für die Zimt-Rum-Kirschen:

500 g: Sauerkirschen, im Glas

60 g: Zucker

70 ml: Rum, dunkel

1: Zimtstange

1: Sternanis

1 TL: Speisestärke

Für die Dekoration:

120 g: Zartbitterschokolade

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

0,5 TL: Meersalzflocken

1 Zweig: Zitronenthymian

Zubereitung

Backofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze (150 Grad Umluft) vorheizen.
Für den Boden die Butter langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Anschließend sofort in eine kalte Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen. Löffelbiskuits fein zermahlen und mit den gemahlenen Mandeln sowie einer Prise Meersalz vermischen. Braune Butter zugeben und alles gründlich verrühren, bis die Masse gleichmäßig feucht und leicht sandig erscheint.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Löffelbiskuit-Teig gleichmäßig einfüllen und mit dem Boden eines Glases sorgfältig andrücken. Für 10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen vorbacken. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Cheesecakemasse Frischkäse, Schmand und Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes auf niedriger Stufe verrühren. Eier sowie Eigelb nacheinander zugeben und unterrühren. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Orange heiß abspülen und die Schale abreiben. Vanillemark und 2/3 Orangenabrieb zur Cheesecakemasse geben und zusammen mit der Speisestärke unterrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und für 65-70 Minuten bei 150 Grad Ober-/ Unterhitze backen. Die Mitte darf noch leicht nachgeben.
Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen weitere 30 Minuten im Ofen ruhen lassen. Anschließend zunächst bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und für weitere 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Zimt-Rum-Kirschen die Sauerkirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Zucker im Topf bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Mit 80 ml Kirschsaft ablöschen. Rum, Zimtstange und Sternanis zugeben. Alles für 5 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Kirschen zugeben und lediglich im heißen Saft erwärmen. Zimtstange und Sternanis entfernen. Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren und den Kirschsaft damit abbinden. Vollständig abkühlen lassen.
Für die Dekoration die Zartbitterschokolade grob zerkleinern, über dem heißen Wasserbad schmelzen und dünn auf einem Boden Backpapier verstreichen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salzflocken bestreuen. Aushärten lassen und in unregelmäßige Splitter brechen.
Cheesecake aus der Form lösen und mit Zimt-Rum-Kirschen sowie Schokoladensplittern anrichten. Mit einigen Blättchen Zitronenthymian und dem übrigen Orangenabrieb garnieren.