Zitronengras - indische Gewürz- und Heilpflanze

Das Zitronengras (auch als Lemongras oder Citronella bekannt) wird seinem Namen erst gerecht, wenn es beim Zerreiben sein zitrusähnliches Aroma verströmt. Die schilfartigen Blätter kommen in der Küche hauptsächlich frisch als Gewürz zum Einsatz. Beim Trocknen geht die aromatische Note verloren.

Herkunft

Thailand.

Geschmack

Verantwortlich für den Geruch und den säuerlich-frischen Geschmack ist das ätherische Öl Citral.

Verwendung

Zitronengras ist ein vielseitiges Würzkraut, das viele Geflügel-, Fisch- und Gemüsegerichte, nicht nur asiatischer Art, aromatisiert. Bräunliches Endstück entfernen und den Stängel waschen. Der untere knollenförmige Teil ist geschmacksintensiver und kann fein gehackt mitgegessen werden. Verwendet man den ganzen Stängel, so klopft man diesen weich und kocht ihn im Ganzen mit. Er wird vor dem Servieren entfernt. Am besten nur junges, frisches und sehr fein gehacktes Zitronengras verwenden, da die Stängel schnell strohig werden.

Aufbewahrung

Bei Zimmertemperatur kann Zitronengras etwa fünf Tage lang frisch bleiben.