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Vollkornpenne mit Rucola

Vollkornpenne mit Rucola

Penne aus Vollkornmehl mit einer Paprika-Pinien-Mischung und Rucola serviert.

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Zutaten

4 Portionen

Für das Paprikagemüse:
  • 80 g Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 250 g Spitzpaprika, rot

  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 20 g Pinienkern

  • Salz

  • Pfeffer

Utensilien

Rucola, Vollkornnudel, Tomatensauce, Salz

Zubereitung

  1. 1

    Für das Gemüse Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Spitzpaprikas von Stielansätzen, Samen und Trennwänden befreien und in Ringe schneiden.

  2. 2

    Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne darin anschwitzen, Paprikaringe dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. 3

    Penne in kochendem Salzwasser in 10-12 Minuten bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen, abgießen und gut abtropfen lassen.

  4. 4

    Tomatensauce in einem Topf erwärmen.

  5. 5

    Rucola verlesen und die harten Stiele entfernen, waschen und gut abtropfen lassen.

  6. 6

    Nudeln auf Tellern anrichten, Tomatensauce darauf verteilen und die Paprika-Pinienmischung darüber geben. Zum Schluss den Rucola darauf anrichten und servieren. Kochen mit Paprika: Entdecken Sie mehr knackige Gerichte mit Paprikagemüse und unsere weiteren Vollkorn-Rezepte!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2244kJ 27%

    Energie

  • 536kcal 27%

    Kalorien

  • 77g 30%

    Kohlenhydrate

  • 16g 23%

    Fett

  • 17g 34%

    Eiweiß