Veganes Omelette mit Tomaten

Name: Veganes Omelette mit Tomaten
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Mandelmus, weiß; 150 ml Sahne, vegan, auf Sojabasis; 50 ml Sojadrink Natur; 1 geh. TL Maisstärke; 1 TL Weizenmehl, Type 550; 1 TL Kurkuma; Meersalz; Pfeffer, schwarz, gemahlen; 80 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3 Tomaten, getrocknet; 220 g Tofu; 2 EL Pinienkerne; 120 g Tomaten; 0,5 Bund Basilikum; 3 EL Olivenöl; 0,5 TL Reissirup; 1 Ciabatta-Brot

Probiere unser Rezept für ein veganes Omelette einmal aus: Mit Mandelmus, Sojasahne und Maisstärke mit getrockneten Tomaten, Tofu und Pinienkernen!

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

50 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

473 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

50 g: Mandelmus, weiß

150 ml: Sahne, vegan, auf Sojabasis

50 ml: Sojadrink Natur

1 geh. TL: Maisstärke

1 TL: Weizenmehl, Type 550

1 TL: Kurkuma

Meersalz

Pfeffer, schwarz, gemahlen

80 g: Zwiebeln

2: Knoblauchzehen

3: Tomaten, getrocknet

220 g: Tofu

2 EL: Pinienkerne

120 g: Tomaten

0,5 Bund: Basilikum

3 EL: Olivenöl

0,5 TL: Reissirup

1: Ciabatta-Brot

Zubereitung

Das Mandelmus mit Sojasahne, Sojadrink, Maisstärke, Mehl, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermischen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken, getrocknete Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Den Tofu mit den Händen oder einer Gabel zerkrümeln.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie zu duften beginnen, ein paar für die Deko zur Seite legen. Die frischen Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Basilikum waschen, dann trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, ein paar Blättchen für die Deko zur Seite legen. Den Rest grob hacken.
2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin 2 Minuten anbraten. Den Knoblauch dazu geben und eine weitere Minute braten. Tofu dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
Pinienkerne, frische und getrocknete Tomaten, Basilikum und Reissirup dazugeben. Zum Schluss die Mandelmusmischung unterrühren und Salz und Pfeffer hinzugeben. 30 Sekunden ohne Rühren weiterbraten, dann vom Herd nehmen.
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im Ofen für circa 25 Minuten backen. Mit den beiseite gelegten Pinienkernen und Basilikumblättchen toppen. Mit dem Ciabatta servieren.