Vegane Zitronen-Muffins

Name: Vegane Zitronen-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 2 Zitronen, unbehandelt; 240 g Weizenmehl, Type 550; 50 g Mandeln, gemahlen; 1 TL Natron; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 120 g Zucker; 200 ml Mandeldrink; 100 g Sojajoghurt; 100 ml Rapsöl; 100 g Puderzucker

Lecker saftig und dazu noch vegan: Unser Rezept für selbstgemachte vegane Zitronen-Muffins mit zitroniger Puderzucker-Glasur.

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

317 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

Für die Muffins:

2: Zitronen, unbehandelt

240 g: Weizenmehl, Type 550

50 g: Mandeln, gemahlen

1 TL: Natron

2 TL: Backpulver

1 Prise: Salz

120 g: Zucker

200 ml: Mandeldrink

100 g: Sojajoghurt

100 ml: Rapsöl

Für den Guss:

100 g: Puderzucker

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale vollständig abreiben sowie den Saft auspressen. Etwa 3 EL Zitronensaft für den Guss beiseitestellen. Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Mandeldrink, Sojajoghurt und Öl hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig vermischen. In die Muffinförmchen füllen und für 23-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.
Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft verrühren. Muffins mit Zitronenguss verzieren und servieren.