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Spinatsalat mit Rucola

Spinatsalat mit Rucola

Wie wäre es mit einem Salat von Babyspinat und Rucola? Shii-Take Pilze, Minze und Ziegenfrischkäse geben dem Gericht eine orientalische Note!

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Zutaten

2 Portionen

  • 100 g Babyspinat

  • 50 g Rucola

  • 3 Stängel Minze

  • 100 g Shii-Take

  • 1 Zwiebel, rot

  • 1 Karotte

  • 2 EL Rapsöl

  • 1 Orange, Saft auspressen

  • 2 EL Walnussessig

  • Pfeffer, grob, bunt

  • Salz

  • 2 Dinkelvollkornbrötchen

  • 100 g Ziegenfrischkäse

  • 2 EL Haselnuss, gehackt, geröstet

Zubereitung

  1. 1

    Küchenfertigen Spinat, Rucola und Minzeblättchen auf Teller verteilen.

  2. 2

    Von den Shiitake die Stiele entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Karotte in 0,5 cm große Würfel schneiden.

  3. 3

    Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Shiitake, Karotten und Zwiebel darin vier Minuten anbraten. Mit Orangensaft und Essig ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Brötchen toasten und mit Frischkäse bestreichen. Gemüse auf dem Salat anrichten und mit Nüssen bestreuen. Brötchen dazu reichen. Endecken Sie mehr leckere Rucola Salat-Rezepte!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2022kJ 24%

    Energie

  • 483kcal 24%

    Kalorien

  • 42g 16%

    Kohlenhydrate

  • 26g 37%

    Fett

  • 17g 34%

    Eiweiß

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