Einen Teller mit grünem Spargel, dazu getrocknete Tomaten, Erdbeeren und ein pochiertes Ei, getoppt mit frischen Kräutern

Spargelsalat an Erdbeersalsa

Name: Spargelsalat an Erdbeersalsa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Spargel, grün; Salz; 1,5 EL Orangensaft; 0,5 EL Balsamico, weiß; 1 EL Olivenöl; Zucker; Pfeffer; 6 Tomaten, getrocknet; 100 g Erdbeeren; 1,5 EL Balsamico-Apfel-Essig; 0,5 TL Kokosblütensirup; 2 Eier; 2 EL Essig; 1 Handvoll Kräuter; 40 g Ziegenfrischkäse; 4 Scheiben Baguettes

Probieren Sie unser Sommergericht: Spargelsalat an Erdbeersalsa aus Erdbeeren und getrockneten Tomaten, garniert mit pochierten Eiern – Raffinesse pur!

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

40 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

443 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

500 g: Spargel, grün

Salz

1,5 EL: Orangensaft

0,5 EL: Balsamico, weiß

1 EL: Olivenöl

Zucker

Pfeffer

6: Tomaten, getrocknet

100 g: Erdbeeren

1,5 EL: Balsamico-Apfel-Essig

0,5 TL: Kokosblütensirup

2: Eier

2 EL: Essig

1 Handvoll: Kräuter

40 g: Ziegenfrischkäse

4 Scheiben: Baguettes

Zubereitung

Spargel frisch anschneiden und schälen (weißen bis zu den Köpfchen, bei grünem genügt das untere Drittel). Alternativ können Sie Brokkoli verwenden, dabei den Brokkoli in Stängel schneiden, holzige Stellen am Stiel entfernen. In Salzwasser bissfest garen. Aus Orangensaft, Essig, Olivenöl und den Gewürzen ein Dressing rühren und das Gemüse damit marinieren.
Für die Erdbeersalsa die getrockneten Tomaten und die Erdbeeren fein würfeln. Getrocknete Tomaten 10 Minuten in Essig einweichen, anschließend mit den Erdbeer-Würfelchen vermengen und mit Sirup abschmecken.
Für die pochierten Eier Wasser zusammen mit Essig aufkochen. Eier vorsichtig in Tassen aufschlagen und langsam in die kochende Flüssigkeit geben. Hitze reduzieren und die Eier mithilfe eines Kochlöffels in Form halten.
Spargelsalat auf Tellern anrichten, jeweils ein pochiertes Ei und die Erdbeersalsa darauf anrichten. Mit Kräutern verziert zu Ziegenfrischkäse-Baguette servieren.