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Quittenparfait

Quittenparfait

Quittenparfait in Vanille-Lebkuchensauce, schmeckt traumhaft winterlich und ist perfekt als Dessert geeignet.

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Zutaten

4 Portionen

Für das Quittenparfait:
  • 2 Quitte

  • 50 ml Wasser

  • 100 g Puderzucker

  • 300 ml Schlagsahne

  • 2 Eiweiß

  • 2 Eigelb

  • 400 ml Milch

  • 1 EL Zucker

  • 1 Vanilleschote

  • 1 TL Speisestärke

  • 1 TL Lebkuchengewürz

  • 2 Eigelb

Utensilien

Lebkuchen

Zubereitung

  1. 1

    Die Quitten schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Quitten mit Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze etwas reduzieren und die Quitten für weitere 5 Min. weich kochen. Anschließend die eingekochten Quitten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.

  2. 2

    Das Püree bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne und das Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen und kaltstellen.

  3. 3

    Das Eigelb zusammen mit dem Quittenpüree in einen Aufschlagkessel geben und auf dem Wasserbad bei ca. 63°C cremig schlagen. Anschließend den Aufschlagkessel vom Wasserbad in ein Eisbad geben und für 3-5 Min. kalt rühren.

  4. 4

    Die Sahne sowie das Eiweiß unterheben, in eine beliebige Form gießen und für mindestens 4 Stunden einfrieren.

  5. 5

    Die Milch zusammen mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Die Speisestärke mit 2 TL kaltem Wasser verrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Die Soße vom Herd nehmen und die Eigelbe sowie das Lebkuchengewürz einrühren.

  6. 6

    Den Lebkuchen in Würfel schneiden und auf 4 Teller verteilen. Das Parfait und die Soße auf den Tellern anrichten und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 708kJ 8%

    Energie

  • 169kcal 8%

    Kalorien

  • 16g 6%

    Kohlenhydrate

  • 10g 14%

    Fett

  • 2g 4%

    Eiweiß

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