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Melonensalat mit Petersilie

Melonensalat mit Petersilie

Dieser Salat ist einfach nur fruchtig und köstlich. Melone, Petersilie, Feta und Oliven mehr braucht es für diesen Melonensalat nicht. Am besten frisch zubereitet und gleich serviert, somit ist er frisch passt perfekt zum Grillabend.

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Zutaten

4 Portionen

Melonensalat mit Petersilie:
  • 0.33 Wassermelone

  • 100 g Olive, schwarz

  • 200 g Feta

  • 0.5 Bund Petersilie, glatt

  • 2 Stiele Basilikum

  • 1 rote Zwiebel

  • 100 g Mandelblatt

  • 1 EL Olivenöl, nativ extra

  • 1 EL weißer Balsamico Essig

  • 1 Limette, unbehandelt, davon Saft und Schale

  • 1 TL Honig (alternativ Agavendicksaft)

  • etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Für den Melonensalat die Wassermelone aufschneiden und 1/3 des Fruchtfleisches herausschneiden. Die Kerne grob entfernen und die Melone in mundgerechte Stücke würfeln. Die Petersilie und den Basilikum waschen, trockenschütteln und zupfen. Die Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Den Feta grob würfeln.

  2. 2

    Die vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben. Die Oliven ggf. abgießen und hinzugeben. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett von beiden Seiten für eine Minute anrösten.

  3. 3

    Die Limette heiß abwaschen und halbieren. Etwas Limettenabrieb herstellen. Olivenöl, Essig, Limettensaft und –abrieb sowie 1 TL Honig oder Agavendicksaft miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. 4

    Das Dressing über den Melonensalat geben und mit gerösteten Mandelblättchen servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1666kJ 20%

    Energie

  • 398kcal 20%

    Kalorien

  • 12g 5%

    Kohlenhydrate

  • 31g 44%

    Fett

  • 14g 28%

    Eiweiß