Leckerer Linsensalat mit Radieschen, Blumenkohl, Rucola und Halloumi: Ideal als leichtes Mittagessen im Sommer oder als Beilage beim Grillen.

Linsensalat mit Blumenkohl

Name: Linsensalat mit Blumenkohl
Prep time: 25 min
Cook time: PT-5M
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 EL Olivenöl; 250 g Blumenkohle; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Apfelessig; 0 etwas Pfeffer; 0 etwas Salz; 250 g Halloumis; 1 Handvoll Rucola; 1 Handvoll Kräuter; 800 g Linsen, braun, groß; 100 g Radieschen

Leckerer Linsensalat mit Radieschen, Blumenkohl, Rucola und Halloumi: Ideal als leichtes Mittagessen im Sommer oder als Beilage beim Grillen.

Zubereitungszeit: 25 min.
Gesamtzeit: 20 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 594 kcal
Bewertung: 4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.
Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

Portionen

250 g: Blumenkohle
250 g: Halloumis
5 EL: Olivenöl
etwas: Salz
etwas: Pfeffer
800 g: Linsen, braun, groß
1 Handvoll: Rucola
100 g: Radieschen
1 Handvoll: Kräuter
2 EL: Apfelessig
2 EL: Zitronensaft

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Blumenkohl waschen, putzen und die Röschen in Scheiben schneiden. Den Käse ebenfalls in Scheiben schneiden und mit dem Blumenkohl auf einem geölten Backblech auslegen. Mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 20 Minuten bräunen lassen, dabei 1-2 Mal wenden.
Die Linsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Rucola waschen, putzen und nach Bedarf kleiner zupfen. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
Für das Dressing die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit den Kräutern, dem Zitronensaft, dem Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren, abschmecken.
Die Linsen in eine Servierschale oder -schüssel füllen, den Rucola, die Radieschen, den Käse und den Blumenkohl darauf verteilen und mit dem Dressing beträufelt servieren.