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Lammrücken

Lammrücken

Feiner saftiger Lammrücken auf Risoleekartoffeln und süßlichen Möhren. Die Orangen-Kräuterbutter machen dieses kleine Festessen perfekt.

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Zutaten

4 Portionen

Für den Lammrücken:
  • 600 g Lammrückenfilet

  • 3 EL Rapsöl

  • 2 Stängel Petersilie

  • 500 g Risoleekartoffeln

  • 1 Stängel Thymian

  • 1 Orange, davon Saft und Abrieb

  • 100 g Butter, weich

  • 200 g Möhre

  • 60 ml Olivenöl

  • 4 Stängel Schnittlauch

Zubereitung

  1. 1

    Für das Lammrückenfilet das Fleisch ggf. von Sehnen und Fett befreien.

  2. 2

    Die Kartoffeln in ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und für circa 25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen.

  3. 3

    Die Butter während der Kochzeit mit dem Handrührgerät (Schneebesen) weiß schlagen. Petersilie und Schnittlauch waschen, mit einem Messer fein hacken und in die Butter einrühren. Die Orange waschen, abreiben und auspressen. Saft sowie Abrieb unter die Butter heben.

  4. 4

    Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, die Möhren hineingeben und für 2 Minuten anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen und für 5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln in etwas Rapsöl anbraten.

  5. 5

    Rapsöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und das Lammrückenfilet von beiden Seiten ca. 4 Minuten scharf anbraten. Den Thymian zupfen und nach Belieben über das Lamm geben.

  6. 6

    Lammrückenfilet, Kartoffeln und Möhren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Orangenbutter servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 3798kJ 45%

    Energie

  • 907kcal 45%

    Kalorien

  • 37g 14%

    Kohlenhydrate

  • 69g 99%

    Fett

  • 33g 66%

    Eiweiß

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