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Involtini mit Pasta-Salat

Involtini mit Pasta-Salat

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Zutaten

2 Portionen

Für den Pasta-Gemüse-Salat:
  • 125 g Vollkornpenne

  • Salz

  • 0.5 Aubergine

  • 0.5 kleine Zucchini

  • 0.5 Paprikaschote, gelb

  • 0.5 Zwiebel, rot

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 Zweig Rosmarin

  • Pfeffer

  • 1 Prise Zimt

  • 1 Prise Zucker, braun

  • 1 EL Pinienkern

  • 50 g Cocktailtomate

  • 1.5 EL Balsamico Bianco

  • 0.5 Handvoll Basilikum-Blatt

  • 4 kleine Kalbsschnitzel

  • weißer Pfeffer, gemahlen

  • 4 Scheiben Parmaschinken

  • 0.5 Handvoll Basilikum-Blatt

  • 5 Tomate, getrocknet, eingelegt

  • 1 EL Olivenöl

  • 50 ml Fleischbrühe

  • 50 ml Weißwein, trocken

  • Salz

Zubereitung

  1. 1

    Kalbsschnitzel pfeffern. Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Schinken, einige Basilikumblättchen und ein EL fein geschnittene getrocknete Tomaten geben. Die Rouladen von der Breitseite her aufrollen. Jeweils mit einem Holzstäbchen feststecken.

  2. 2

    Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Die Rouladen hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend leicht salzen und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze sechs bis acht Minuten schmoren lassen.

  3. 3

    Für den Pasta-Gemüse-Salat Nudeln al dente garen. Gemüse in eineinhalb cm große Würfel und Zwiebel in Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin zusammen mit einem Rosmarinzweig einige Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend Rosmarinzweig entfernen und mit Salz, Pfeffer und je einer Prise Zimt und Zucker würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, Cocktail-Tomaten halbieren.

  4. 4

    Nudeln abschütten und mit dem gebratenen Gemüse, den Cocktailtomaten und Balsamico vermengen und abschmecken. Mit Pinienkernen und Basilikum bestreut zu den Involtini servieren.

  5. 5

    Lust auf Pasta? Entdecken Sie Kathis Rezept für Pasta mit Artischocken!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2617kJ 31%

    Energie

  • 625kcal 31%

    Kalorien

  • 49g 19%

    Kohlenhydrate

  • 22g 31%

    Fett

  • 48g 96%

    Eiweiß