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Gemüse-Zitronen-Nudeln

Gemüse-Zitronen-Nudeln

Spaghetti mit Zuckerschoten und Champignons in einer Zitronen-Sahne-Sauce.

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Zutaten

2 Portionen

  • 200 g Spaghetti

  • Salz

  • 80 g Möhre

  • 80 g Lauch

  • 100 g Zuckerschote

  • 100 g Champignon

  • 0.5 Zitrone, unbehandelt

  • 1 EL Butter

  • 75 g Sahne

  • 1 Beet Kresse

  • 1 EL Sonnenblumenkern

  • Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.

  2. 2

    In der Zwischenzeit die Möhren schälen und zuerst in Scheiben hobeln, dann in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Die Hälften erst in 5 cm lange Stücke und dann in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen und evtl. Fäden entfernen. Dann schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Zitronenabrieb herstellen und den Saft auspressen, beides zur Seite stellen.

  3. 3

    Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Gemüse und die Pilze darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. Dann die Sahne und 3-4 EL vom Nudelkochwasser dazugeben, salzen und pfeffern. Das Gemüse zugedeckt noch 5-6 Minuten garen, bis es bissfest ist.

  4. 4

    Inzwischen die Kresse vom Beet abschneiden. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen.

  5. 5

    Zitronensaft und -schale zum Gemüse geben, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. 6

    Nudeln abgießen und mit der Sauce mischen. In vorgewärmte Teller verteilen, mit Kresse und Sonnenblumenkernen bestreuen und sofort servieren.

  7. 7

    Weitere Kochideen! Setzen Sie ein weiteres vegetarisches Pasta-Rezept auf Ihren Speiseplan: Nudelgratin mit Ziegenkäse!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2659kJ 32%

    Energie

  • 635kcal 32%

    Kalorien

  • 85g 33%

    Kohlenhydrate

  • 24g 34%

    Fett

  • 20g 40%

    Eiweiß

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