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Unsere Vorspeise fürs Weihnachtsmenü, aber dieser exotische Scampisalat mit Ingwer, Äpfeln und Cranberry-Dressing schmeckt auch zu jeder anderen Gelegenheit!
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Exotischer Scampisalat

Unsere Vorspeise fürs Weihnachtsmenü, aber dieser exotische Scampisalat mit Ingwer, Äpfeln und Cranberry-Dressing schmeckt auch zu jeder anderen Gelegenheit!

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Zutaten

4 Portionen

  • 100 g Feldsalat

  • 1 Stück Ingwer

  • 2 EL Honig

  • 1 Apfel

  • 60 g Salatkernmix

  • 2 EL Olivenöl

  • 2 EL Essig

  • 1 TL Dijon Senf

  • 1 TL Schnittlauchröllchen

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer, schwarz

  • 200 g Scampi, geschälte

  • 2 EL Rapsöl

  • 60 g Cranberry

Zubereitung

  1. 1

    Feldsalat waschen, trockenschleudern und ggf. von Wurzeln befreien. Ingwer schälen und mit einer Reibe fein reiben. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

  2. 2

    Honig in einer beschichteten Pfanne erhitzen und karamellisieren. Apfel und Ingwer hineingeben und für 3-6 Minuten köcheln lassen.

  3. 3

    Salatkerne in einer separaten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. Beiseitestellen.

  4. 4

    Olivenöl mit Essig, Dijon-Senf und Schnittlauchröllchen verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. 5

    Scampi putzen, von Schale befreien und in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von Rapsöl 3-5 Minuten goldbraun anbraten.

  6. 6

    Feldsalat mit Apfelspalten und Dressing vermengen und auf kleinen Tellern anrichten. Scampi auf dem Salat anrichten und mit Cranberries und Salatkernen toppen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1080kJ 13%

    Energie

  • 258kcal 13%

    Kalorien

  • 24g 9%

    Kohlenhydrate

  • 10g 14%

    Fett

  • 15g 30%

    Eiweiß