Buntes Herbstgemüse mit Kartoffelhaube

Name: Buntes Herbstgemüse mit Kartoffelhaube
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Butter; 200 g Sahne; 80 g Parmesan; 400 g Brokkolis; 400 g Blumenkohle; 200 g Zwiebeln, klein; 300 g Pastinaken; 1,2 kg Kartoffeln, mehlig kochend; 100 ml Gemüsebrühe, klar; 100 ml Milch; 1 Eigelb; 2 Zehen Knoblauch; 300 g Möhren; 2 EL Erdnussöl; etwas Butter, zum Einfetten; Pfeffer; Salz

Beim bunten Herbstgemüse mit Kartoffelhaube gilt: Erlaubt ist, was schmeckt. Unter der leckeren, cremigen Kartoffelhaube kann sich alles Mögliche aus dem Gemüsegarten verstecken.

Zubereitungszeit: 35 min.
Gesamtzeit: 75 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 780 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

1,2 kg: Kartoffeln, mehlig kochend; Salz; Pfeffer
70 g: Butter
etwas: Butter, zum Einfetten
100 ml: Milch
1: Eigelb
300 g: Möhren
300 g: Pastinaken
200 g: Zwiebeln, klein
400 g: Blumenkohle
400 g: Brokkolis
80 g: Parmesan
2 Zehen: Knoblauch
2 EL: Erdnussöl
200 g: Sahne
100 ml: Gemüsebrühe, klar

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, dann abgießen und mit der Butter, der Milch sowie dem Eigelb grob bis fein zerstampfen. Den Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen Möhren, Pastinaken und Zwiebeln schälen. Blumenkohl und Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Parmesan fein reiben. Den Knoblauch schälen und längs halbieren. Das Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin goldbraun anbraten, mit Sahne und Brühe ablöschen. Alles aufkochen und den Parmesan unter Rühren dazugeben. Ca. 1 Minute köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) fetten. Das vorbereitete Gemüse darin verteilen, mit der Parmesansauce übergießen und mit dem Kartoffelstampf bedecken. Die Form auf ein Backblech stellen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und servieren.