Mit rund 18.000 Hektar zählt Südtirol zu den wichtigsten Apfelanbaugebieten Europas. Hier wachsen die Äpfel in Höhenlagen von 200 bis 1.100 Metern über dem Meeresspiegel, begünstigt durch ein ideales Klima mit milden Sommern, kalten Wintern und über 300 Sonnentagen im Jahr. Diese Bedingungen verleihen den Äpfeln ihre einzigartige Qualität und ihren besonderen Geschmack.

Etwa 88 % der Anbauflächen werden nach den Richtlinien der integrierten Produktion bewirtschaftet. Immer wichtiger wird dabei der Bio-Anbau, bei dem auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel verzichtet wird. Circa 6.000 Familienbetriebe mit kleinen Anbauflächen von durchschnittlich 3 Hektar tragen dazu bei, dass jährlich etwa 1 Mio. Tonnen Äpfel im Spätsommer geerntet werden – das entspricht etwa 8 % der europäischen Apfelernte.

Die Vielfalt der Sorten und die Qualität machen den Südtiroler Apfel g.g.A. zu einem wichtigen Botschafter der Region.

Der Südtiroler Apfel g.g.A. umfasst 17 Apfelsorten, welche das EU-Gütesiegel tragen dürfen. Darunter Golden Delicious, Gala, Granny Smith, und Braeburn. Jede Sorte zeichnet sich durch einen individuellen Geschmack, Textur und Aroma aus.

Die EDEKA Herzstücke Bergäpfel stehen für beste Qualität aus Südtirol. Sie tragen das EU-Gütezeichen »geschützte geografische Angabe« (g.g.A.).

Der Südtiroler Apfel g.g.A. wird nach umweltschonenden, streng kontrollierten Methoden im integrierten oder biologischen Anbau angebaut. Das europäische Gütesiegel der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) garantiert die regionale Herkunft und die hohe Qualität der geschützten Apfelsorten. Eine unabhängige Kontrollstelle überwacht die Einhaltung der strengen Standards, damit die Äpfel knackig, saftig und frisch bleiben.

Der Südtiroler Apfel g.g.A. ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien. Diese Inhaltsstoffe fördern eine ausgewogene Ernährung und tragen zu einem gesunden Lebensstil bei, was den Apfel zu einer idealen Wahl für den täglichen Verzehr macht.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Apfel- Gurken-Salsa:
1 Golden Delicious von Südtiroler Apfel g.g.A.
1 Mini-Salat-Gurke
1 grüne Jalapeño
1 Lauchzwiebel
1 grüne Jalapeño
1 EL Olivenöl
1 EL Apfel-Balsam-Essig
Salz
1 TL Chiliflocken

Für die Tortilla-Wraps:
1 Schalotte
1 gelbe Paprika
1 EL Olivenöl
Salz
500 g Rinderhack
2 Zweige frischer Majoran alternativ getrocknet
4 Tortillas
½ Bund Schnittlauch
200 g Crème fraîche

Zubereitung
Für die Apfel-Gurken-Salsa den Golden Delicious von Südtiroler Apfel g.g.A., die Gurke, die Jalapeños waschen, trocknen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Alles mit Olivenöl und Apfel-Balsam-Essig mischen und mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Paprika putzen und in feine Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Die Paprika zugeben, salzen und ca. 5 Minuten schmoren. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Majoran waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen abzupfen, in die Pfanne geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tortillas nacheinander in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kürz erwärmen. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Die gebackenen Tortillas mit Crème fraîche bestreichen, mit der Hackfleisch-Mischung und der Apfel-Gurken-Salsa belegen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Backteig
30–40 g Butter
250 ml lauwarme Milch
2 Eigelb
etwas Schnaps
300 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eiweiß

Weiteres
6 große Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious)
etwas Rum
Bourbonvanille, gemahlen
Zucker
Erdnussöl zum Ausbacken
Zimt-Zucker zum Bestreuen

Zubereitung
Butter zerlassen und mit der lauwarmen Milch, Eigelb, Schnaps, Kamutmehl und Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Ungefähr 1 Stunde ruhen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Äpfel schälen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, mit Rum beträufeln und mit Bourbonvanille und Zucker bestreuen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Erdnussöl in einem hohen Topf erhitzen. Apfelscheiben durch den Backteig ziehen und im Öl schwimmend auf beiden Seiten goldbraun backen. In Zucker-Zimt wälzen und Apfelkiachl heiß servieren.