Avocados - Gemüsesorten mit besonderem Aroma
Avocados sind birnenförmige Beerenfrüchte. Ihre nicht essbare Schale ist je nach Sorte und Reifegrad dunkelgrün bis braunrot und glatt bis runzelig. Das Fruchtfleisch umschließt einen großen, glatten, nicht essbaren Kern. Avocados werden im hartreifen Zustand geerntet und erreichen ihre Genussreife erst, wenn sie ein bis drei Tage bei Zimmertemperatur lagern.
Die schwarze Avocado Hass, die auch genussreif in die Märkte kommt, ist etwas kleiner als die grüne Verwandte. Genussreife Avocado Hass Früchte aus Südamerika bleiben möglichst lange am Baum. In Europa werden sie dann nachgereift, bis sich ihr Ölgehalt und Geschmack perfekt entwickelt haben.
Die Schale der Avocado Hass ist runder, dicker und zudem warzig. Im Inneren verbirgt sich ein besonders schmackhaftes Fruchtfleisch. Die Schale reifer Früchte gibt auf leichten Fingerdruck nach, beim Schütteln bewegt sich der ungenießbare Kern.
Herkunft
Chile, Peru, Brasilien, Dominikanische Republik, Israel, Südafrika, Spanien.
Geschmack
Das gelbe bis orangefarbene zarte Fruchtfleisch hat einen sehr aromatischen, nussigen Geschmack.
Verwendung
Avocados werden roh verzehrt, da ihr Fruchtfleisch beim Erhitzen bitter wird. Man schneidet die Avocado der Länge nach rundherum auf und dreht die Hälften gegeneinander. Anschließend entkernt man sie und löffelt das Fruchtfleisch heraus. Um eine Braunfärbung zu verhindern, beträufelt man das Fruchtfleisch mit Zitronensaft. Die Avocado lässt sich z. B. mit Krabben, Edelschimmelkäse, Vinaigrette etc. füllen. Gewürzt und abgeschmeckt ist das Fruchtfleisch ein aromatischer Brotaufstrich oder als Bestandteil eines pikanten Salates verwendbar. Selbst als süßes Dessert kommt es zum Einsatz. Avocados werden in Suppen erst zum Schluss hinzugefügt, um sie für den Erhalt des vollen Aromas nicht mit aufkochen zu müssen.
Aufbewahrung
Harte Avocados reifen bei Zimmertemperatur nach. Werden sie neben Äpfeln gelagert, beschleunigt sich der Reifeprozess. Reife Früchte geben auf Druck leicht nach. Nicht unter 5° C lagern.Um Avocados schneller nachreifen zu lassen, kann einfach eine reife Banane dazugelegt werden.