Tafelspitz mit grüner Sauce und Kartoffeln

4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 165 Minuten
Zutaten Tafelspitz
  • 1,2 kg Tafelspitz
  • etwas Salz
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Gewürznelken
  • 6 Pfefferkörner
Zutaten grüne Sauce
  • 4 Eier, hartgekocht
  • Salz
  • etwas Pfeffer, weiß
  • 2 TL Senf, mittelscharf
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 200 g Sauerrahm
  • 100 g Crème fraîche oder Schmand
  • etwas Zitronensaft
  • 200 g Kräuter gemischt (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Pimpinelle, Sauerampfer, Borretsch, Kerbel, Kresse)
Zutaten Kartoffeln
  • 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • etwas Salz
Außerdem
  • 4 Eier, hartgekocht
  • Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
  • Tafelspitz kalt abbrausen und trocken tupfen. Dann kurz mit kochendem Wasser übergießen und erneut abbrausen. Wasser in einem Topf entsprechender Größe zum Kochen bringen, 1 Teelöffel Salz zufügen und Tafelspitz hineingeben. Bei reduzierter Hitze 60 Minuten garen. Dann das Suppengrün sowie Gewürznelken und Pfefferkörner hinzufügen und das Fleisch weitere 60 Minuten bei niedriger Hitze gar ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die grüne Sauce zubereiten. Hierfür die Eier pellen, halbieren und Eigelbe herauslösen. Eigelbe durch ein Sieb streichen, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Dann nach und nach das Öl unterschlagen. Sauerrahm und Crème fraîche unterheben, mit Zitronensaft verfeinern, abschmecken und zur Seite stellen. Alle Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken sowie die hartgekochten Eiweiße würfeln und unter die Sauce heben. Diese erneut abschmecken und kalt stellen.
  • Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In einem Topf mit Salzwasser gar kochen und dann abschütten. Tafelspitz aus dem Sud nehmen, in Tranchen schneiden und mit Salz würzen. Kartoffeln dazu anrichten und die grüne Sauce dazu reichen. Mit hartgekochten Ei-Hälften und Kräutern garnieren und servieren.