Gebratenes Rinderfilet mit Spargel und Kräutervinaigrette

4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten
Zutaten Spargel
  • 1 kg Spargel, weiß
  • etwas Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 5 g Butter
  • 1 Zitronenscheibe, unbehandelt
Zutaten Vinaigrette
  • 4 EL Apfelessig, z. B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
  • 150 ml Rapsöl, z. B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
  • ½ Knoblauchzehe
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Petersilie
  • 80 g Kirschtomaten
  • 2 Eier, hartgekocht
Zutaten Rinderfilet
  • 4 EL Rapsöl, z. B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
  • 600 g Rinderfilet, am Stück
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Kartoffeln
  • 500 g Kartoffeln, klein, bspw. Drillinge
  • etwas Salz
  • etwas Petersilie, gehackt
Zubereitung
  • Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen beiseitelegen. Wasser in einen großen Topf geben, Salz, Zucker, Butter und Zitronenscheibe hinzufügen und zum Kochen bringen.
  • Währenddessen für die Vinaigrette Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und dann das Öl unterschlagen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein zerkleinern, Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und diese fein schneiden. Kirschtomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln, sowie die Eier pellen und grob hacken. Alles unter die Essig-Öl-Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Rapsöl in einer Pfanne mit Rand erhitzen. Rinderfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne am Stück rundherum goldbraun anbraten. Dann die Pfanne in den Ofen geben und das Filet bis zum gewünschten Garpunkt (medium ist es beispielsweise bei 56 Grad Kerntemperatur) etwa 45–50 Minuten garen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
  • Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen und leicht bissfest garen. Danach abschütten, pellen, mit Kräutern verfeinern und warm halten.
  • Spargel ins vorbereitete Kochwasser geben und je nach Dicke der Stangen 8–12 Minuten leicht bissfest garen. Dann herausnehmen, abtropfen und auf Tellern anrichten.
  • Filet aus der Pfanne nehmen, in fingerdicke Tranchen schneiden und gemeinsam mit den Kartoffeln zum Spargel geben. Diesen mit der Kräutervinaigrette übergießen und sofort servieren.