Rumpsteak im Frühlingssalatbett mit Avocado-Spinat-Dressing

4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten
Zutaten Dressing
  • 3 EL Apfelessig, z. B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
  • 4 EL Zitronensaft
  • 70 g Spinat, jung, küchenfertig
  • 1 Prise Salz,
  • 1 Prise Pfeffer, weiß
  • 1 TL Agavendicksaft oder Honig
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 Avocados
Zutaten Salat
  • 50 g Erbsen, tiefgefroren
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 g Pflück- oder Wildkräutersalat
  • 80 g Kirschtomaten, gelb
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet
  • 3 EL Granatapfelkerne
  • Blüten der Saison, essbar, zum Garnieren
Zutaten Steak
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Rumpsteaks, à 200–220 g
  • Pfeffer, grob zerstoßen
  • Meersalz, grob
  • Sprossen, frisch, z. B. Rettich- und Alfalfasprossen
Außerdem
  • Weißbrot, z. B. von der Markt-Bäckerei
Zubereitung
  • Für das Dressing den Apfelessig mit 2 Esslöffeln Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben, gewaschenen Spinat zufügen und fein pürieren. Salz, Pfeffer und Agavendicksaft oder Honig zufügen, dann das Öl unterheben. Avocados halbieren, Steine entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Drei Avocadohälften in Spalten schneiden, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen. Die vierte Hälfte würfeln, unter das Dressing mixen, 2–3 Esslöffel Wasser zufügen und abschmecken.
  • Für den Salat die Erbsen mit Olivenöl in einem Topf kurz anschwitzen, mit 2 Esslöffeln Wasser ablöschen und abkühlen lassen. Salat waschen und trocken schleudern, Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Backofen auf 140 Grad Heißluft vorheizen. Für die Steaks Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Steaks mit Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und braten, bis sie schön Farbe bekommen haben, dann wenden und die Pfanne mit den Steaks in den Ofen geben. Für 6–8 Minuten, bis zum gewünschten Garpunkt, nachziehen lassen und im Anschluss herausnehmen und die Steaks ruhen lassen.
  • Salat und Avocadospalten anrichten und Tomaten dazwischen verteilen. Steaks in fingerdicke Tranchen schneiden und darauf betten. Mit Meersalz bestreuen und mit Sprossen garnieren. Erbsen, Pinien- und Granatapfelkerne darüberstreuen, mit Blüten garnieren und am Tisch das Avocado-Spinat-Dressing über den Frühlingssalat gießen. Frisches Weißbrot dazu reichen.