Dorade mit Mango-Passionsfrucht-Salsa und Zitronenduftreis

Gebratener Lachs mit Spargelsalat

4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Zutaten Salat
  • 500 g Spargel, weiß
  • etwas Salz
  • etwas Zucker
  • 10 g Butter
  • 1 Zitronenscheibe
  • 20 ml Himbeeressig
  • etwas Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
  • 60 ml Rapsöl
  • 2 Tomaten
  • ½ EL Schnittlauch, fein geschnitten
Außerdem
  • 500 g Drillinge
  • etwas Salz
  • 10 g Sauerrahmbutter
  • 1 EL Kräuter, fein gehackt, z. B. Bio-Kerbel oder -Blattpetersilie von „Unsere Heimat – echt & gut“
  • 250 g EDEKA Karottennudeln
  • etwas Öl zum Frittieren
  • Blüten der Saison, essbar, zum Garnieren
Zutaten Fisch
  • 4 Lachstranchen, à 100 g
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
  • Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser in einem flachen Topf mit Salz, Zucker, Butter und der Zitronenscheibe zum Kochen bringen und den Spargel hineingeben. Die Stangen für etwa 12 Minuten garen, sie sollten noch ein wenig Biss behalten. Anschließend herausnehmen, die Köpfe mit einer Länge von 5 bis 8 Zentimetern abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden, dann in eine flache Schale geben. Nun für die Vinaigrette Himbeeressig mit etwas Salz, Pfeffer und dem Öl verrühren und über den noch warmen Spargel geben.
  • Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Tomatenwürfel zusammen mit dem Schnittlauch über den Spargel geben. Salat durchziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die weiteren Beilagen und den Fisch zubereiten. Kartoffeln in Salzwasser leicht bissfest garen, abschütten, ausdampfen lassen und dann schälen. Mit Butter und Kräutern in einer Pfanne schwenken und dann im Ofen bei 100 Grad warm halten.
  • Inzwischen die Karottennudeln in heißem Öl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann ebenfalls in den Ofen geben und warm halten.
  • Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl in einer Antihaftpfanne erhitzen und die Lachstranchen darin anbraten. Wenn sie schön Farbe bekommen haben, wenden und bei mittlerer Hitze weitergaren. In der Mitte darf der Fisch noch ein wenig glasig bleiben.
  • Spargelsalat mit Kartoffeln und Fisch dekorativ auf Tellern anrichten. Frittierte Karottenstreifen mit etwas Salz würzen, auf den Lachstranchen platzieren und mit Blüten garnieren.